白果能不能吃會中毒嗎 如何科學食用銀杏果
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白果也就是銀杏果,很多人會在路上撿白果食用,認爲白果的營養價值豐富,但也有人說不宜食用,會中毒,那麼,白果能不能吃會中毒嗎?如何科學食用銀杏果?下面本站小編就帶來介紹。
白果其實就是銀杏的種仁。也有人叫它鴨腳子、靈眼、佛指柑,或者我們更熟悉的:銀杏果。
人們之所以會在路上撿白果吃,主要就是認爲白果的營養價值高。關於白果的營養價值,坊間有各種說法,比如,白果是營養豐富的高級滋補品,經常吃白果能美容抗衰老、預防心血管疾病。
從營養分析來看,白果含有比較豐富的維生素、礦物質,以及豐富的多不飽和脂肪酸,是一種不錯的食品。科學家也發現,適當吃有利於心血管健康,所以,白果還算是一種健康的食品。
至於“白果美容抗衰老”的說法,就不靠譜了。白果中的確含有豐富的植物抗氧化物質,但是它們對於美容和抗衰老並沒有什麼妙用,而且,抗氧化物質多吃了也沒有好處。況且,我們日常生活中,很多蔬菜水果都含有抗氧化物質,白果也不見得有什麼抗氧化優勢。
所以,總體來說,白果算是一種健康的食品,但是它並沒有什麼神奇的健康功效。
白果不僅沒有神奇的健康功效,而且,從安全分析的角度看,它還隱藏着巨大的風險,一不小心就會吃出問題,最好不要隨便吃。因爲它體內潛伏着多種可能使人中毒的劇毒物質,比如氰化物,白果中就有微量的氰化物。一般來說,白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用,還是有可能中毒的。
再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質,總稱爲銀杏酸,這些成分也具有一定的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。
另外,白果中還含有銀可酚生物鹼,也具有一定毒性。這些生物鹼還可以跟氰化物協同作用,加重毒性,多吃也會增加中毒的可能性。
首先,要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果,要先剝除硬殼,開水煮沸10分鐘脫去衣膜,抽去胚芽後再烹飪。如果是撿拾的銀杏果,因銀杏果實肉質外種皮中銀杏酸含量較高,會對皮膚產生腐蝕,在剝除外種皮時儘量戴上手套,也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮,以方便取出銀杏果。
其次,要牢記不能生食。白果不能生食,但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分,減少致敏性,保證食用安全。不同的烹飪方式,都要注意充分製備和加熱處理,以消除或減少白果毒性。
1.蒸
開水上鍋,大火蒸十幾分鍾。
2.煮/燉
水開後下鍋,開水煮10分鐘。與肉類一起長時間燉煮(大約1-2小時),不影響白果的口感。
3.炒
炒菜前需要先開水煮熟後,再與其它配菜一起下鍋燴炒。
不建議用微波加熱烹調帶殼銀杏果,以免因操作不當產生危險。
再者,要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人以10-20粒爲宜,兒童不要超過5粒,嬰幼兒不要食用。
白果做法多樣,既可做菜,如白果紅燒肉、白果燉雞、銀耳白果甜湯等。也可以做粥,還可直接炒制後作爲零食。銀杏果富含支鏈澱粉,炒制後應趁熱食用,口感軟糯,冷卻後口感發硬。
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