爲什麼湘菜廚子每人只會做3道菜 湘菜都有哪些特點
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一般情況下,湘菜廚子每人只會做3道菜,而且很多湘菜具有一些獨特的特點和風味,符合南方人的口味偏好。那麼爲什麼湘菜廚子每人只會做3道菜?湘菜都有哪些特點?下面本站小編帶來介紹。
在湖南省外,湘菜館最多的城市TOP15中,北方城市僅有北京和西安上榜。而南方城市中,門店數排行前三的深圳、廣州、東莞均在廣東省,同時蘇州、杭州、寧波等包郵區的新一線城市,也正在被湘菜包圍。
從目前集中在北上廣深等一線城市布店的連鎖品牌來看,費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、湘辣辣現炒黃牛肉等,都是靠走“大單品”路線,降低品牌連鎖化難度。
所謂“大單品”,從品牌名上就不難看出:基本是精簡sku,圍繞一個“爆款”產品打出品牌知名度。而品牌們具體實現菜品標準化的途徑,就是將廚師“標準化”。費大廚創始人費良慧曾在一檔採訪中分享到:在培養大廚的過程中,每位廚師只學3-4道菜。只會3道菜的廚子,讓湘菜在“現炒”與規模化之間找到了平衡點。
同時,對於品牌來說,只教三道菜既縮短了傳統“師徒制”的培訓週期,也避免了“廚子跑了,店就倒了”的風險——“其他餐廳把我們的大廚挖過去也沒用,大廚只會炒幾道菜。”同時,對於品牌來說“一個大廚只炒2-3道菜”的連鎖化方式,同樣作用於提高餐廳的出餐效率上。在北方更具聲量,同樣主打“現炒”的蘭湘子,就在營銷中打出了“25分鐘全上齊,超時全免費”的賣點。
辣菜多、醬香足:湘菜以辣味爲主,無論是炒菜還是燉菜,都會加入大量的辣椒和醬料,使得湘菜具有濃郁的辣味和醬香。
盛器多、巧保溫:湘菜在盛裝時非常注重器具的選擇,通常會使用多種器皿來盛裝菜餚,以保持菜餚的溫度和口感。
本土調料佔80%:湘菜在烹飪過程中大量使用本土調料,如剁椒、辣醬等,使得湘菜具有獨特的味道和風味。
原材料,土掉渣:湘菜在選擇原材料時,注重選用當地特色的食材,如湖南的辣椒、豆豉等,使得湘菜具有濃郁的地方特色。
熟豬油、香辣油:湘菜在烹調過程中會使用熟豬油和香辣油,這些油脂能夠增加菜餚的香氣和口感。
備料習、出菜塊:湘菜在烹飪過程中非常注重備料和出菜的速度,通常會提前準備好所需的食材和調料,以保證菜餚的口感和質量。
用醬油、多次放:湘菜在烹調過程中會多次使用醬油等調料,以增加菜餚的色澤和味道。
除了以上特點外,湘菜還有許多著名的菜品,如剁椒魚頭、農家小炒肉、毛氏紅燒肉、湘西土匪鴨、幹鍋花菜、粉蒸肉、鍋肥腸、手撕包菜、剁椒金針菇、燒汁茄子、砂鍋藕尖等。這些菜品具有不同的口味和特點,如剁椒魚頭以魚頭爲主要食材,搭配大量的剁椒和調料,味道辣鮮可口;農家小炒肉則以豬肉爲主料,搭配辣椒和蒜末等調料,味道香辣可口。
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