巧妙地吃蛋黃有這個好處?可以提高嬰幼兒的記憶力
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研究指出,有節律地供給足夠的營養膽鹼,可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症,並對各年齡人的記憶力衰退有改善作用。因此,有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。
每週吃蛋黃不宜超過三隻
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以爲懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜,更可做護髮素。
其實這種謠言是完全不正確的。爲什麼?
雞蛋含有豐富完整的蛋白質,是食物金字塔中肉類及其替代品,營養成分與肉類相似。沒有人因爲不吃雞蛋而缺乏營養素,相反吃生雞蛋可能會感染沙門氏菌,嚴重會引起腹痛、嘔吐、腹瀉。吃生雞蛋也會阻礙吸收生物素。
因爲蛋黃含有卵磷,所以被稱爲健腦補充劑,但實際上身體也製造卵磷脂,除非這個功能有問題,否則不需要從飲食中追加攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂,所以更加不用以此爲吃蛋的理由。因此,任何人都不會每天吃雞蛋,包括健身、孕婦和兒童。
健康飲食指南的建議是每週不能吃三隻以上的蛋黃,蛋白質不在這裏,每天不能攝取300毫克以上的膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是一種接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝入量不會像蛋黃一樣受到限制。
正因爲脂肪和膽固醇都在蛋黃中,所以煮的時候必須儘量減少蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發現雞蛋要下很多油?原創一隻煮雞蛋含72熱量,一隻煎雞蛋卻含120熱量!
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