月餅裂開是什麼原因
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月餅裂開有很多種的原因,一般像裂開的月餅都不會賣的,因爲賣相不好,人們也更容易選擇賣相好的去買。那麼導致月餅裂開的原因有哪些呢?還有如何纔可以避免讓月餅裂開的情況出現呢?,下面簡單的向大家介紹下,讓大家做月餅的時候可以很好的規避這種情況的出現:
餅皮開裂,原因很多,與餡、皮、溫度都有關係,我的月餅蓮蓉餡的不開裂,豆沙的易開裂,棗泥的界乎二者之間,我改進之後,要好多了,具體辦法如下:1、餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂;2、餅皮中用90%低粉,10%高粉;3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法,溫度高一點可以在較短的時間裏使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。我設的溫度是200度。
1、可能是豆沙問題。豆沙餡要用油炒過,讓它裏面的水汽少一些,不能煮熟了壓碎就直接用,豆沙裏面的水汽在烤的過程中會出來,所以月餅會膨起來,就會導致開裂,越溼問題越多。
2、烤的溫度可能太高了。稍微看一下月餅的表面,是否有烤過頭了的跡象,就是顏色比平時的月餅要暗,有些偏黑,如果是,月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
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