教你做芋泥麻薯鹹蛋黃大月餅,餡料超級豐富,快來試試吧
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動手製作一款芋泥麻薯鹹蛋黃大月餅。
先製作餅皮,將75克轉化糖漿和28克花生油、3克梘水混合均勻,然後加入110克中筋麪粉、5克奶粉,翻拌至無干粉,按壓成團,放入冰箱冷藏2小時。
接着製作麻薯,將30克糯米粉、10克玉米澱粉、12克白砂糖和25克牛奶混合均勻,過篩更細膩。然後蓋上保鮮膜,上鍋蒸熟,75克鹹蛋黃和230克芋頭一起蒸20分鐘。
蒸好的芋頭加入78克牛奶、25克白砂糖、20克玉米油和3克紫薯粉,攪拌均勻,再小火翻炒至抱團狀態。
蒸好的麻薯晾至不燙手時加入8克黃油,揉勻至可以拉絲的狀態。
將鹹蛋黃壓碎,加入12克蛋黃醬和12克肉鬆,拌勻即可。開始組裝月餅啦。
將麻薯壓扁,包裹上鹹蛋黃餡,手法隨意即可。將芋泥分成兩份,一半一半包裹內餡,我偷偷嚐了一口,味道太好了。
然後將另一半芋泥覆蓋在上面,簡單整形,將餅皮分成兩份,壓扁包裹內餡,輕輕按壓一些,然後將另一半餅皮覆蓋在四周,封口,刷上熟粉,放入模具中按壓平整,放入烤盤上,脫模,祝願大家發大財!
先將烤箱調到170度,預熱5分鐘,然後將月餅放入烤箱中烤5分鐘,定型後晾至溫熱,刷上蛋黃水,再烤15分鐘。
烤好啦,室溫存放一天回油後口感更好。切開看看,這麼大的月餅真的太爽了,餡料超級豐富,這個月餅很適合跟家人一起分享。看這拉絲的麻薯,麻薯腦袋狂喜!快來試試吧!
配方已經打在屏幕上了。
芋泥餡:鹹蛋肉鬆餡:鹹蛋黃75克、蛋黃醬12克、肉鬆12克。上下火170度,中層20分鐘左右。
月餅皮:轉化糖漿75克、花生油28克、中筋麪粉110克、奶粉5克、荔浦芋頭230克、牛奶78克、細砂糖25克、玉米油20克、紫薯粉3克、糯米粉30克、玉米澱粉10克、牛奶55克、細砂糖12克、無鹽黃油8克。
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