發黴的臘肉洗乾淨了可以吃嗎 保存臘肉掛起來還是冷凍
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發黴的臘肉是不建議繼續食用的,裏面會有一些細菌,通過肉眼無法來辨別,食用可能對健康有害,那麼,發黴的臘肉洗乾淨了可以吃嗎?保存臘肉掛起來還是冷凍?下面本站小編就帶來介紹。
發黴的臘肉,有的人會直接清洗乾淨,再煮熟食用,認爲這樣就安全了。建議別這樣!
對保質期內的臘肉,如果黴變的位置在表層,可以將表面的黴菌刮除,再切掉表面部分肉,然後高溫烹調後食用。如果黴變已經肉眼可見的達到了深層,應當整個廢棄,不可食用。
但問題是,有些已經達到深層的黴變可能肉眼無法辨別出來,存在食物中毒的風險。還有的黴菌高溫很難將其殺死,比如黃麴黴毒素需要在280℃以上,纔會發生裂解,煮熟最高也就100度,炒菜的溫度爲160~200℃,普通的烹調溫度不能將其殺死。
所以,爲了安全起見,如果臘肉發黴嚴重或過了最佳貯藏期,最好別吃。
發黴的臘肉往往伴有細菌等微生物生長,肉中蛋白質經過微生物代謝後,可大量產生亞硝酸鹽,後者在人體胃腸道內可轉變生亞硝基化合物(NOC),尤其是生成N-亞硝胺和亞硝酰胺,它們可是公認的致癌物,從而間接或直接增加食道癌和胃癌的發生風險。
很多人都是直接掛在陽臺上,或是扔進冰箱裏冷凍,其實這2種方法都不好,和大家分享一個方法,臘肉不會變質,還越放越好吃。
臘肉掛在陽臺上,香味會逐漸流失,吃的時候就沒那麼香了。而冷凍的臘肉會越變越幹,還容易串味,品質嚴重下降。家裏有臘肉的朋友快跟我學學這個方法,輕鬆保存一年,特別新鮮。
保存臘肉的妙招:
1、準備一瓶高度白酒,這個估計家家戶戶都有吧,然後再準備一個比較大的玻璃瓶或是泡菜罈子都可以。那種大的玻璃瓶,在超市裏就能買到,一個20塊錢,可以醃泡菜,還能裝酒,買一個回來。用開水燙一燙,再用白酒擦一擦,放在陰涼通風處晾乾。
2、把臘肉處理一下,臘肉一般都是很長一條的,一次根本吃不完,用刀把它切成小塊,儘量小一點,一塊夠吃一頓就行了。如果不夠吃,可以多拿1塊。
3、準備一個盤子,倒入適量的高度白酒,買一個65°的二鍋頭最好,把切好的臘肉塊放進盤子裏,均勻地沾上白酒,讓表面均勻地裹上一層白酒。白酒有殺菌消毒的作用,還能去腥增香,這樣臘肉能長時間不變質,味道還更香。
4、把沾了白酒的臘肉,裝進晾乾的玻璃瓶裏,然後在倒入適量的二鍋頭,在瓶口包上保鮮膜,並蓋緊蓋子,放在陰涼通風處保存,隨吃隨取。
臘肉是用鹽醃製的,本來保質期就比較長,所以在保存臘肉時,想要保證口感、味道不變,只要注意2點就行了,那就是密封、乾燥。
把臘肉沾上白酒後放進玻璃瓶,並密封起來,白酒揮發後會產生白酒蒸氣,有很好的殺菌抑菌作用,玻璃瓶內就不會產生細菌,自然就不發黴、變臭。而密封狀態下,臘肉的水分不會流失,保持軟嫩的狀態,還能吸收酒香味,就會越放越香。
這個方法適合保存數量比較多的臘肉,長時間不變質。如果只有1~2斤,切成小塊後用保鮮膜包起來,放進冰箱裏冷凍就可以了。
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