團團圓圓五福臨門 分享春節六大吉祥菜食譜

春節是中國人最傳統的節日，一家人團團圓圓的吃頓飯是大家最希望的事。說到吃飯，在春節這樣重大的喜慶節日裏，菜譜當然也要吉祥。下面，和大家分享春節六大吉祥菜菜譜。

一、團團圓圓

主料：糯米1，000克

輔料：生臘肉200克，雞蛋150克

調料：花椒粉5克鹽5克大蔥100克姜20克各適量

做法：

1、將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘；

2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；

3、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；

4、蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；

5、將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

6、拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

二、五福臨門

主料：大白菜（白梗）600克豬肚200克草蝦250克魷魚（鮮）100克海蔘50克火腿75克香菇（鮮）50克

調料：鹽5克胡椒粉4克各適量

做法：

1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

2、豬肚切條；

3、魷魚切花後氽燙過撈出；

4、海蔘洗淨，先去腥再切厚片；

5、火腿先煮過再取出切片；

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

三、年年有餘

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：

1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3、鍋裏留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

四、錦上添花

主料：西芹200克、淨墨魚400克

配料：蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個

調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許

製法：

1、將西芹洗淨切成段，用沸水焯一下待用。

2、墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。

3、鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。

4、鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

五、吉祥如意

主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麪包糠少許

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克

製法：

1、將雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。

2、將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麪包糠內滾蘸均勻待用。

3、鍋內放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

六、鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克豆腐200克

調料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜麪醬5克鹽3克胡椒粉2克澱粉（玉米）3克各適量

做法：

1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

新春佳節，祝大家吃的開心、吃的健康，來年順順利利！