醋泡蒜變綠了還能吃嗎?
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醋泡蒜髮綠還能吃嗎?
可以吃。立夏後,新大蒜陸續上市,很多市民喜歡自己醃大蒜,慢慢享受。有時揭開密封的壇蓋,發現原來白蒜醃製成綠色,懷疑有毒,不敢吃。其實,做綠色醃製的大蒜沒有毒,可以放心食用。
中國北方的一些農民用大蒜頭加鹽加醋,有醃大蒜的習慣,醃大蒜不僅香味濃郁,而且青綠,食慾大開,但很少知道醃大蒜變綠的原因。事實上,醃製大蒜變綠並不是因爲醃製大蒜頭部含有葉綠素,而是像植物一樣陽光照射會產生綠色,而是因爲大蒜的頭部在醃製過程中產生了無毒的大蒜和大蒜黃素,大蒜和大蒜黃素混合在一起,大蒜變綠。
經相關方面測量,蒜蘭素抗氧化能力強。所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
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