鹹蛋黃肉鬆餡青團怎麼做 青團簡單美味做法食譜
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青團是清明節前的一種傳統美食,也是特別受大家歡迎的美食,最受歡迎的就是鹹蛋黃肉鬆餡青團、艾草青團還有紅豆沙青團啦。那麼鹹蛋黃肉鬆餡青團怎麼做?下面本站小編帶來:青團簡單美味做法食譜。
食材:
糯米粉200克、澄粉(小麥澱粉)30克、零卡糖30克、白開水70克、麥苗汁100克、玫瑰豆沙餡1包。
蛋黃肉鬆餡:熟鴨蛋黃2個、海苔肉鬆30克、橄欖油4克。
做法:
1.準備好全部食材。
2.鹹蛋黃肉鬆餡:把熟的鹹蛋黃碾碎,和肉鬆混合,加橄欖油拌勻。
3.糯米粉和小麥澱粉倒入廚師機攪拌桶內,低速攪拌。
4.接着倒入零卡糖、白開水,攪打成絮狀。
5.然後倒入麥苗汁,攪打成團。
6.麪糰分成30克/個,保鮮膜覆蓋備用。
7.豆沙餡分成25~30克/個,蛋黃肉鬆餡20~25克/個。
8.麪糰開窩,包入餡心,收口,搓圓。
9.放入蒸箱,100度12~15分鐘。
10.出爐後刷點油,保鮮膜包起來,冷凍保存。
注意:出爐刷點油可以防粘、保溼,蒸鍋建議水開後入鍋,中大火10~12分鐘。
艾草青團所需材料:
艾草與糯米的比例可以1:3的量(如果喜歡多點艾草味道或者顏色深一點可以根據自己喜好加艾草量)
粘米粉(大米粉)可以加入1:5(粘米:糯米) 注意:覺得麻煩或者喜歡更軟糯可以選擇不放粘米粉
豆沙餡適量(至少準備糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量,吸油紙或者其他可以用於蒸籠的物品(糉葉最佳)。
做法:
1、首先將採摘的新鮮艾草清洗乾淨放入鍋中加水煮爛。
2、煮爛到易碎,撈出將其剁碎或者攪拌稀碎,加入少許白糖調一下味道,因爲艾草屬於中草藥,會有些微苦澀的味道。(不喜歡有艾草可以將其用濾網紗布濾除青汁,或者可以直接購買超市製作好的青汁).
3、將糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁攪拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。
4、將其揉捏,做成圓餅狀,將紅豆沙取適量放入青團餅中間,再用青團將其包裹在其中,捏成團即可。
5、製作好後就是生青團的形狀!艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將糉葉墊入蒸籠底部,再將青團放在糉葉上,間隔不要太緊,避免蒸發後黏在一起。用糉葉墊底味道會更好!
6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠,非常香糯的艾草青團就做好了。
7、想要存放的可以等到青團蒸熟之後放置溫熱用保鮮膜裹上,放入冰箱保鮮即可,這種情況下,2-3天青團還是軟糯的,要是有些生硬可以熱蒸10分鐘,微波爐熱上半分鐘口感更加。
紅豆沙青團材料:
青團皮材料、(可做10個,分成每個麪糰40克)、糯米粉180克、澄粉(小麥澱粉)30克、細砂糖30克、艾草粉6克、植物油(或豬油)20克、開水165克、市售紅豆沙220克。
如果自己做,用100克紅豆加約500克水,煮至紅豆軟爛,收水至八成幹,加入少許鹽、20克糖,15克黃油,攪拌至黃油溶化,收幹水分冷卻即成紅豆餡。
做法:
1、大碗中倒入6克艾草粉、30克細砂糖。
2、倒入165克開水攪拌調成艾草汁。
3、將180克糯米粉和30克澄粉混合。
4、將調好的艾草汁衝入糯米粉和澄粉中,再加入20克熟豬油(或植物油)攪拌均勻。
5、攪拌混合後,揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、將拌好的餡料和麪團材料等分。
7、取一份青團皮面團搓圓,用掌心壓扁,放入餡料捏緊收口處包圓,裝入蒸籠,中間間隔一定距離。
8、燒上汽後入鍋,大火蒸約15分鐘即可.
以上就是全部內容,更多精彩請繼續關注小編。
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