周黑鴨

「導讀」武漢的周黑鴨是採用特殊工藝和神祕配料製作，剛入口時“有點甜”，然後“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有餘香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人慾罷不能。那武漢周黑鴨怎麼做呢？一起來了解一下吧！

周黑鴨配方

雖然現在市面上有很多周黑鴨的門店，但是不知道哪家纔是正宗的，又實在想吃，怎麼辦呢？今天我們就來告訴大家周黑鴨配方，讓大家可以在家自制周黑鴨，完全根據自己的口味來，吃得更滿意也更放心。

1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。

2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。

3 滷湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯。

在將這些配料備齊之後，還需要準備下面這些用具：

攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細密的）、砧板、菜刀、不鏽鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。

武漢周黑鴨

武漢周黑鴨可以說是武漢當地非常有名的一道小吃了，因爲它香、麻、辣的口感，給人感覺十分的過癮，且令人回味。幾乎每一個到過武漢的人都會去品嚐一下這種地道的美食。那麼武漢周黑鴨有什麼特色呢？

其一，武漢周黑鴨是利用新鮮的鴨子醃製而成，其售賣的種類包括有鴨脖、鴨架等鴨附件以及整鴨，每一種口感都十分獨特，大家完全可以根據自己的喜好進行購買。

其二，武漢周黑鴨採用特殊工藝和神祕配料製作，“味道的確很好”，剛入口時“有點甜”，然後“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有餘香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人慾罷不能，急於品嚐。

其三，武漢周黑鴨因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥滷製後，可清肝火、去內熱，預防癌症、高血壓等病症，還可祛內溼、健脾胃、增強食慾、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風靡武漢三鎮，暢銷全國。