慕斯蛋糕的做法
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很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕,因爲它不像奶油蛋糕那麼膩,口感十分好。那怎麼才能製作一款慕斯蛋糕呢?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法,提供給大家學習借鑑一下。
經典慕斯蛋糕
配料:水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法:
1、巧克力慕斯部分
(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
(2)把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
(3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
(5)加入融化好的巧克力。
(6)最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。
(7)冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。
2、甘拿休部分
(1)巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
香草草莓慕斯
配料:2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
製作方法:
(1)將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。
(2)將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。
(3)將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裏面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
(4)將250克鮮奶油打發(只需打到溼性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裏,再放上一片蛋糕片,接着倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
(5)脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
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