豆豉鯪魚油麥菜怎麼做好吃
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主料是油麥菜和豆豉鯪魚罐頭,主要烹飪工藝是炒。將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠,加入食鹽,下蒜末煸香後放入豆豉鯪魚,加料酒、清水、味精、白糖、醬油調味,出鍋前勾芡淋香油,澆在油麥菜上。大概的做法就是這樣,那麼豆豉鯪魚油麥菜怎麼做纔好吃呢?有什麼祕訣?
豆豉鯪魚油麥菜
原料:豆豉鯪魚油罐頭,油麥菜。
製法:
1、油麥菜洗乾淨,切成兩段。
2、蒜頭拍扁,取一罐豆豉鯪魚。
3、鍋中加油,放入蒜頭,爆香。
4、爆香蒜頭後,倒進油麥菜,大火翻炒。
5、油麥菜炒至顏色翠綠,放入豆豉鯪魚,繼續爆炒,邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊。
6、放進白糖,加少量鹽,即可食用。
豆豉鯪魚油麥菜怎麼做好吃?
1、油麥菜有輕微的苦味,一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味。
2、青菜洗乾淨後,一定要瀝乾水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不夠菜就會出水。
3、焯油麥的時候,菜葉子部分先下水,菜頭部分後下,因爲菜葉更容易熟。
4、豆豉鯪魚油麥菜做好吃的祕訣是勾芡,勾芡一定要薄博的,糊嘴的芡汁影響口感。
5、下調料的時候切記,要適量。因爲豆豉鯪魚已經夠鹹了,亦可以將鹽省略,只放生抽。
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