雞翅的選購
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雞翅最佳的選購新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色,並且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質富有彈性,並有一種特殊的雞肉鮮味。顏色發白,水分大,肉質很有彈性的雞翅可能經過火鹼的處理,不宜購買下面介紹一下雞翅的食用方法:
1、烹製雞翅時,多用雞膀(翅尖斬下,供煮湯用)。宜烤、滷、燒、醬。如:烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如:冬菇雞翅湯。膀尖適用於滷、醬、制湯等菜餚。
2、烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮纔可溶化。
3、翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便祕有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
下面小編再介紹下雞翅製作竅門吧:要先把雞翅焯水,除去血污,消除異味,使雞翅表皮緊縮,縮短烹製時間。
炒糖的時候,先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱後再加糖,改中火,勺子不停的攪, 以免糊鍋, 這樣糖色就好看了。另外, 在出鍋前再加點油,術語打明油,可以提亮菜的顏色!
雖然雞翅好吃,而且雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,能恢復疲勞、保護皮膚的作用;但小編不建議多吃哦。
雞翅做法小技巧:愛吃辣的朋友可以加點小幹辣椒,不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用健怡可樂,將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤,味道會更佳。
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