白葡萄酒和紅葡萄酒的做法
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葡萄酒是成爲了不少女生享受生活必備的飲品,那麼對於白葡萄酒和紅葡萄的做法卻鮮爲人知,下面來看看:
白葡萄酒的做法
1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機裏面進行榨汁,然後去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體;
2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜,靜靜沉澱;或者用離心方法除渣。
3、發酵。待葡萄汁澄清後,就可以進行發酵了。發酵在自然狀態下是放熱的,所以發酵的大容器一般都用流水降溫,以維持在10-17.8℃之間。
4、爲得到清新爽口的產品,應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。
5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環節,因白葡萄酒中含有多種酚類化合物,它們有較強的嗜氧性,如果被氧化,會使顏色變深,酒的新鮮果香味減少,甚至出現氧化味。
紅葡萄酒的做法
1、選購葡萄。注意要買那些熟透但是還沒爛掉的葡萄;
2、洗葡萄。去掉爛葡萄,反覆清洗剩下的葡萄,但要注意,不用剝去葡萄皮;
3、晾葡萄。準備一個大的能濾水的筐子,裝好洗乾淨的葡萄,晾乾到葡萄表面沒有水;
4、選擇容器。選擇陶瓷的酒缸,然後清洗乾淨,倒過來放置讓容器自然晾乾;
5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握,放入酒罈中,然後就撒一層糖在上面,總的來說葡萄和糖的比例是10:3。
6、封存。放好葡萄和糖之後,最好是用酒泥加點水封口,然後就將酒罈放在陰涼的地方保存。
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