牛裏脊肉的做法大全

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「導讀」牛裏脊肉，又稱爲西冷、沙朗、腓力，用於牛扒、牛柳，被人們當做肉中佳品，牛裏脊肉的做法大全有什麼？牛裏脊肉素來是肉食者最愛，該怎麼做纔好吃？

牛裏脊肉的做法大全

牛裏脊肉味道鮮美，肉質嫩滑，是人們喜愛的一道菜餚，做法也千變萬化，在這裏媽網給你介紹三種做法：

一、滑蛋牛柳

食材：

牛裏脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、澱粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）

1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，薑片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。

2、將牛裏脊肉剁碎，加醃肉料攪拌均勻，並加入一份姜泥醃製用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留着。

3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關火。

4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗並瀝乾。

5、將鍋燒熱後加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和澱粉倒入蛋清攪拌均勻，然後將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，並打圈讓蛋液分佈均勻，熟後關火。

6、用筷子攪拌一下，最後撒上香菜末和淋上適量芝麻油。

二、黑椒牛柳

食材：

牛裏脊（300g）洋蔥（1/2個）、青紅椒（ 1個）、料酒（1小匙）、澱粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽(適量)

1、將牛裏脊肉切成肉條，加適量鹽攪拌均勻後加入料酒、澱粉和水。

2、攪拌均勻至水分全部吸乾後加入花生油醃製15分鐘。

3、將洋蔥、青紅椒切絲。

4、將黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油倒入調料碗內，攪拌均勻製成黑椒汁備用。

5、熱鍋後倒入油爆炒牛柳。

6、炒至牛肉變色，加入黑椒汁。

7、加入切好的洋蔥絲和青紅椒絲翻炒，炒熟後出鍋裝盤。

三、照燒牛柳

食材：

牛裏脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）

1、牛裏脊切成牛柳狀。

2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量並醃製15分鐘。

3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。

4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。

5、放入牛柳。

6、煎牛柳並進行翻炒，蓋上蓋燜5分鐘。

7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。

8、在鍋內倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍並燜熟即可擺盤。

牛裏脊肉的營養價值

牛肉不同於豬肉、雞肉，它屬於紅肉中較爲溫補的肉類，可以補中益氣，滋養脾胃，消除水腫，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強人體免疫能力和機體抗病能力，有助於人補血、修復組織，尤其對生長髮育及術後、病後需要調養的人們有極大的幫助。隆冬時節進食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區分和功效，水牛肉可安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口癒合。

牛裏脊肉的適宜人羣

一般人羣皆可食用，每餐食用量不可超過80克，且每週吃一次牛肉即可，吃過多，會增加體內膽固醇和脂肪量，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率，不利於身體健康。

另外特別適宜：

生長髮育、術後、病後調養的人；中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人。

不適宜人羣：

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2、患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛裏脊肉做法的注意事項

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、牛肉較粗的纖維組織和較多的結締組織，應該採用橫切的方式，將長纖維切斷，而不能順着纖維組織切，否則難以入味，肉也較堅韌不易食用。