土豆牛腩煲

「導讀」土豆牛腩煲這道美味佳餚的主要食材就是土豆和牛腩，這兩種食材單獨食用的時候就受到不少人的喜愛，而將其搭配在一起烹飪出來的土豆牛腩煲的營養價值就更加豐富了，它不僅有着土豆的香軟，還有着牛腩的美味。

土豆牛腩煲的做法

土豆牛腩煲的主要食材是土豆和牛腩，這兩種食材都是人們非常喜歡吃的食材，用它們一起烹飪出來的土豆牛腩煲，不僅味道好，賣相好，營養價值更是豐富無比，因此受到不少人的喜愛，也成爲人們餐桌上的一道美味佳餚。對於土豆牛腩煲的做法其實是很簡單的。下面，媽網百科就爲大傢俱體的介紹一下關於這道美食的烹飪方法吧！

做法一

主料：牛腩適量、土豆適量、胡蘿蔔適量

調料：食鹽7克、醬油7克、蔥5克、料酒5克、香菜少許、胡椒粉2克

步驟：

1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗淨後去皮，切成小塊；胡蘿蔔也是，去皮切小塊；蔥切段；薑切片。

2、將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制一個小時左右。

3、然後放入土豆塊，胡蘿蔔塊，蔥段，鹽，燉到土豆軟爛，吃到嘴裏綿綿的就可以了。

4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好哦！

做法二

主料：牛腩肉、土豆、胡蘿蔔、花生油3匙、郫縣豆瓣兩大勺、醬油2匙、料酒、姜、桂皮、花椒、香菜、冰糖

步驟：

1、將牛腩肉切成5公分見方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿蔔切滾刀待用。

2、牛腩塊飛水洗乾淨，大料包起來。

3、鍋熱後放油，5成熱後放牛肉炒出水分，然後加冰糖一起炒，上色後再加醬油、料酒翻炒。

4、加夠開水，把包好的大料放入，大火燒開後轉小火，燉半個小時。

5、燉牛肉時，土豆用少量油煎一下，至表面金黃（煎過的土豆口感更酥爛）。

6、將煎好的土豆和胡蘿蔔放入牛肉鍋內一起燉一個小時，大火收汁，放香菜，淋香油即可。

土豆牛腩煲的烹飪技巧

土豆牛腩煲牛腩煲的做法雖然比較簡單，但是要想做得好吃，還是需要掌握一些小的烹飪技巧的。那麼，關於土豆牛腩煲這道美食的烹飪技巧主要有哪些呢？媽網百科爲大家解答！

1、挑選牛腩時，以新鮮黃牛的牛腩爲最佳，水牛的牛腩不僅淡而無味，還不容易燉爛，不建議採用。

2、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好；

3、表面的雜膜和多餘的油脂最好去幹淨，否則太油容易膩；

4、用八角等香料來燉牛腩，可去除腥羶味，還有提香增食慾的作用，不過份量不宜多，否則會搶去牛腩的味道。

5、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠鹹，無需再加鹽；

6、牛腩的纖維組織較粗，結締組織又較多，牛腩切制時，應逆着紋理切，切成麻將大小，才容易短時間內燉得軟爛入味。

7、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費煤氣，但牛腩的滋味會比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩的味道會大打折扣。

8、配菜先炒香再加入，口感更好。土豆、紅蘿蔔和洋蔥很容易燉爛，應待牛腩燉得軟爛後，纔可下鍋燉煮至熟。

9、煮牛腩的前一天晚上，把牛腩上塗一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛腩容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

10、牛腩風吹後變黑，進而變質，因此注意保管。

土豆牛腩煲的營養價值

土豆牛腩煲這道美味佳餚，不僅味道非常的好，做法簡單，它之所以受到衆人的喜愛，還在於其中所富含的營養價值，雖然每一道食譜中的營養價值都有所不同，但是這道土豆牛腩煲的營養價值是其他的食材所不能比的。下面我們就一起來看看這道色香味俱全的土豆牛腩煲的營養價值吧！

牛腩的營養價值：

1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

土豆的營養價值：

1、營養豐富：土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均爲蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

2、利於減肥：土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作爲主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。

3、防中風：每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。

4、和胃健脾：土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成爲防治胃癌的輔助療法。

通過分析牛腩和土豆的營養價值，相信大家對於這道美味的土豆牛腩煲的營養價值就心知肚明瞭吧！

土豆牛腩煲的食材選購

土豆牛腩煲要想做的好吃又美味，僅僅是有精湛的廚藝是不行的，要想烹飪好這道美食，不僅要有好的廚藝，把握好烹飪的時間和火候，在烹飪之前還有一個關鍵的因素就是選購好食材，對於土豆牛腩煲的食材選購時很重要的。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於土豆牛腩煲的食材選購吧！

如何選購牛腩：

牛腩是一種統稱，並不是特指什麼部位。我的理解是，只要是瘦肉和筋相間的牛肉，都可以叫做牛腩。腹間肉當然是最好部位的牛腩，喜歡吃點帶筋的牛肉的話，就比着腹間肉買吧。跟挑五花肉一樣，能買到肥瘦相間的三層肉甚至五層肉就很好了。另外選購牛腩的時候也要注意肉質是否新鮮，也要用手摸一摸看看有沒有注水。

如何選購土豆：

土豆又叫馬鈴薯，可健脾胃，具通腸功能，能排解體內殘留的化學藥物，多吃可增強解毒功能。土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。購買薯仔時，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。如果按土豆品種來說，問一問市場的小販，他們都會告訴你內蒙的脆，而張家口的面。這也是市場上常見的兩種品種。但用眼睛觀察，有的相貌“歪瓜裂棗”，而身上又鋪了一層看不到表皮的泥灰，仔細觀察，表皮顏色發深，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合做燉菜。而相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較光滑，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌，炒着吃。

土豆牛腩煲的飲食注意事項

土豆牛腩煲這道美味佳餚是非常好吃的，它將土豆和牛腩這兩種食材的味道與營養融爲一體，可謂是一道色香味俱全的美食，不過對於這道美食，並不是說所有人都可以食用的，對於土豆牛腩煲，有些人是不適宜吃的。那麼，究竟這道美食的飲食注意事項有哪些呢？我們來具體的瞭解一下吧！

土豆的注意事項：

土豆含有一種叫生物鹼爲有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。土豆中的生物鹼屬類固醇糖苷生物鹼，主要爲龍葵鹼和卡茄鹼。其結構與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。發芽或發黴的土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮裏含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

牛腩的注意事項：

牛腩在感染性疾病發熱期間是忌食的；牛腩含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應忌食。根據前人的經驗，牛腩忌和韭菜一同食用，在民間，牛腩被稱爲“發物”，所以凡是患有溼疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者.應忌食。患有肝炎、腎炎的人，也應慎食。

牛腩和陳皮相宜：陳皮和牛腩都含有豐富的營養，兩者一同食用，可以促進脂肪的分解，並且有助於營養物質的吸收。

牛腩和白酒相剋：牛肉性溫，助火；白酒性熱，具有刺激性。兩者一同食用，容易引起牙齦上火發炎。

牛牛腩和紅糖相剋：紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛牛腩具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。

專家說我們在日常生活中對於如何做好牛肉並不難，難就難在我們不知道這種食物與哪些食物相剋，如果不知道這些的話，那麼在食用的時候就會出現一些中毒的現象了。