芹菜的功效

「導讀」芹菜因其營養豐富，口感爽脆而受到人們的喜愛。芹菜的種植歷史悠久，原本是生長在地中海沿岸的沼澤地帶裏。我國從漢代就有關於芹菜的記載，國人食用芹菜的歷史已有2000多年。有趣的是，芹菜最初是作爲觀賞植物培育的，後來才慢慢演變成可以食用的蔬菜。大家都知道，多吃芹菜有益身體健康。那麼，芹菜具體有哪些功效呢？下面讓我們一起來看看吧。

芹菜的功效

芹菜的功效中最爲人熟知的莫過於能降血壓。優越的物質生活增加了人們患高血壓的風險，很多人會選擇在日常生活中多吃芹菜來達到降血壓的效果。除了降血壓，芹菜還有其他的功效。中藥書中記載：芹菜味甘、苦，性涼；歸肺、胃、肝經。總體而言，芹菜的功效可歸納爲平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，降低血壓，健腦鎮靜。具體的功效如下：

1、平肝降壓。芹菜主肝經，臨牀醫學表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。

2、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，能很好地預防結腸癌。

3、鎮靜安神。芹菜中含有的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。

4、養血補虛。芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經血的損失，使目光有神、頭髮黑亮，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華。

5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺、皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解症狀。在氣候乾燥的春天，人們容易變得口乾舌燥、氣喘心煩，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。

6、醒酒保胃。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

7、預防牛皮癬。芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質，可降低血壓和膽固醇。芹菜中含有補骨脂素的成分，可預防牛皮癬。

芹菜的營養價值

衆所周知，蔬菜的營養價值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營養學研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量爲61毫克，鐵含量爲8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。

芹菜聞起來一股特別的香味，這是因爲它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，使人胃口大開，適合工作壓力大沒胃口吃飯的白領人士食用。

芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。

芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。

芹菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

芹菜的食用禁忌

芹菜是一種高纖維，富含蛋白質與鐵元素的蔬菜，特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者和經期婦女食用。因其多功能的功效，許多家庭都把芹菜當做日常食用的蔬菜。芹菜可與多種食材搭配食用，做出的菜式營養豐富，清新爽口，味道清香，讓人胃口大增。不過，食物有相生相剋的說法，有一些食物跟芹菜搭配食用時往往會有適得其反的效果，不但不能增加營養，有時甚至會引起身體的不適。下面一起來看看哪些食物不適合跟芹菜一起食用吧。

一、降低營養類。

芹菜+牡蠣：降低鋅的吸收

芹菜+螃蟹：降低蛋白質的吸收

芹菜+河蟹：影響蛋白質的吸收

芹菜+黃豆：降低鐵的吸收

芹菜+毛蛤蜊：破壞維生素B1

芹菜+蝦米：破壞維生素B1

芹菜+黃瓜：分解破壞維生素C

芹菜+蛤蜊：影響維生素的吸收

二、損害身體類。

芹菜+蛤：引起腹瀉

芹菜+菊花：引起嘔吐

芹菜+蝦：傷元氣

芹菜+雞肉：傷元氣

芹菜+兔肉：導致脫水

芹菜+醋：損傷牙齒

芹菜+甲魚：引起中毒，可以用橄欖汁解毒

日常烹飪時我們要牢記這些搭配禁忌，避免增加不了營養，還損害了健康，那可就得不償失了！

芹菜的做法大全

芹菜怎麼做好吃呢？作爲一個芹菜的忠實擁躉，媽網小編認爲，芹菜怎麼做都好吃！芹菜是我們平時經常吃的一種蔬菜，它的口味獨特，香脆爽口，所以許多人都愛吃。芹菜的做法很多，除了最常見的炒芹菜外，芹菜還可用來製作蔬菜沙拉，或者榨生芹菜汁喝都是比較健康的吃法。而北方人過年包餃子時也喜歡包芹菜餡的餃子。芹菜的菜式數也數不完，下面媽網小編爲您介紹幾種芹菜的家常做法，讓你在家也能品嚐到香濃爽口的芹菜佳餚。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料：芹菜、海蘑菇、豬裏脊、蔥、姜、幹辣椒

做法：

1、把海蘑菇切成片

2、芹菜洗淨後切刀切成厚一點的片

3、豬裏脊切片後放入薑絲、一勺料酒、半勺生抽、小半勺澱粉用手抓勻後醃製十分鐘

4、鍋熱後放入油，油五成熱後放入薑絲蔥花，烹出香氣後放入幹辣椒段，滑入肉片翻炒

5、肉片略變色後下入海蘑菇片翻炒

6、烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鮮味”，大家在燒菜的時候不妨試一下

7、肉片完全炒熟後，放入芹菜片翻炒一兩分鐘

8、快出鍋前，放入一小勺糖提鮮，一勺鹽調味，適量的水澱粉勾芡後就可以出鍋了

芹菜炒牛肉

用料：牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油

做法：

1、牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘

2、起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出

3、另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒

4、最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可

二合面芹菜煎餅

材料：麪粉、綠豆粉、芹菜葉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、雞精

做法：

1、芹菜葉清洗乾淨，在開水中焯一下撈出

2、焯好的芹菜葉攥幹水份，切成末

3、將麪粉、綠豆粉、雞蛋、鹽，胡椒粉及雞精，加入適量的清水和成稀麪糊

4、麪糊中加入芹菜末攪拌均勻

5、煎鍋中倒少量油，把麪糊放入，攤成薄餅，小火煎制一面金黃

6、翻過來再把另一面煎成金黃

7、待煎到兩面金黃後，香噴噴的芹菜煎餅就完成了

芹菜葉子能吃嗎

許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時大多數人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異於“買櫝還珠”，因爲芹菜葉子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉裏面含有的營養價值佔據了芹菜的大半部分，芹菜葉子纔是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁後做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時，嬌嫩的葉子也不能捨棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養價值，讓芹菜發揮降血壓、補鐵、清熱祛溼、安定心神、補充能量等功效。