豆角燜面

「導讀」豆角燜面是北方地區常見的家常面類主食，在南方很少見。什麼是豆角燜面呢？燜面就是利用水蒸氣把麪條、豆角燜熟，因此形象地叫做豆角燜面。豆角燜面的做法是什麼？豆角燜面的營養價值高嗎？豆角燜面的注意事項有哪些？

豆角燜面

豆角燜面是北方的常見面食之一，燜面是利用水蒸氣把麪條燜熟，搭配豆角的燜面，就是將豆角和麪條一起燜。麪條的筋韌，加上豆角的脆嫩，鹹香味濃，食之利口。豆角燜面是蒸出來的，能夠最大限度保留食材的營養結構，是非常稱讚的一道北方菜。

豆角燜面怎麼做？

主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。

輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根。

調料：白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙、清水350毫升。

步驟：

1、五花肉切成薄片；

2、豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；

3、大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；

4、生蔥切成蔥花備用；

5、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末，炒出香味；

6、放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；

7、倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麪條散開均勻的鋪在豆角上；

8、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麪條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜；

9、直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

豆角燜面的做法

豆角燜面的做法有哪些？南方人可能對豆角燜面還很陌生，在北方，豆角燜面是非常常見的一道面類主食。豆角燜面就是利用蒸的烹飪方式，把豆角和麪條蒸熟。豆角營養豐富，麪條也有很好的營養價值，二者的搭配，不僅營養價值高，還很美味可口。

豆角燜面有哪些做法呢？

主料：扁豆、新鮮麪條、五花肉片

輔料：泡椒、蔥花

調料：生抽、老抽、料酒、清水

做法：

1、五花肉片用料酒醃製10分鐘。

2、豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。

3、放入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。

4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

5、放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。

6、放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

7、將鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。

8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。

9、蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

在蒸的過程中，見鍋內湯減少減沒，就順着鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。不要把湯倒在麪條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

豆角燜面的營養價值

豆角燜面的營養價值是什麼？我們都知道豆角的營養價值很高，豆角是豆類蔬菜中的肉類，豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量遠高於其他蔬菜。麪條是最有營養的主食之一，兩種營養產品的碰撞，讓豆角燜面的營養價值發揮到了極致。

豆角燜面的營養價值是什麼呢？

1、豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。

2、豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量遠高於其他蔬菜。

3、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。

4、豆角可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

5、豆角有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

6、麪粉中含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。

7、麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

8、中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角燜面的營養價值很高，無論是老人還是小孩，都可以食用。經過蒸煮的豆角，比較柔軟，更容易被人體消化吸收。不過要提醒的是，功能性消化不好的人，不要吃太多豆角。這是因爲豆角在消化吸收的過程中，會產生一些氣體，可能會導致腹脹。

豆角燜面的注意事項

豆角燜面的注意事項有哪些呢？豆角燜面是北方餐桌上常見的面類主食，豆角燜面就是利用豆角和新鮮麪條作爲主料，利用水蒸氣把面和豆角蒸熟，最大限度保證了豆角和麪條的營養及味道，是一道老少咸宜的面類食材。

豆角燜面的注意事項有哪些呢？

1、豆角燜面是中國北方地區常見的家常麪食，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，在燜面的過程中要留心觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓周圍的麪條也能吸收湯汁，這樣才能確保麪條均勻的成熟。

2、麪條最好是購買市售的新鮮麪條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麪條提前煮熟，或者使用乾麪。因爲這樣做很容易讓面爛在鍋裏。

3、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

4、最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。