西洋菜湯

「導讀」廣東人，普遍都喜歡用西洋菜來煮老火湯。而在乾燥的秋冬季節裏，用西洋菜來煮老火湯是非常的適合的。豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物，營養豐富。原產地爲歐洲，在我國、印度和東南亞等很多地區也都有。中國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多，北方地區又從歐洲引進大葉優質品種，利用旱地種植或無土栽培，已較大面積開發利用。

西洋菜湯的功效

西洋菜本身就具有很多營養成分，是一種健康的綠色蔬菜，鮮嫩莖葉中含147微克。

西洋菜還含有豐富的維生素及礦物質，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

西洋菜原產於歐洲，後來傳到中國，西洋菜煮成的湯還有清熱潤肺，益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認爲豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛鍊前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。的效果，

事實上很多種湯都可以配合西洋菜來熬煮而成，例如排骨湯，或者只是簡單的西洋菜湯，又或者喜歡熬夜上網的網友們，更加可以煮一份夜宵，在拉麪裏面放了西洋菜，也是對身體十分好的。但是爲了身體的健康，這裏建議網友朋友們最好還是不要熬夜，要早些休息，多吃水果蔬菜。

西洋菜湯的做法

材料：豬骨，西洋菜，臘鴨頭1個，羅漢果1/4個（羅漢果有止咳化痰的作用，但味道較重，煲湯時不要整顆放進去，所以用1/4顆就可以了，否則喝湯的時候會有點難聞。），無花果幾粒，紅蘿蔔，鹽，胡椒粉等。

1、豬棒骨斬成兩截，用冷水洗淨備用。西洋菜擇去老梗，洗淨備用。老薑拍破，其他材料洗淨備用。用鹽醃過放冰箱裏，（最好是先煮過一遍，煮過的第一遍水不要它）。

2、將羅漢果、南北杏仁及陳皮洗淨，羅漢果用手剝取1/4顆即可。銀耳泡發。

3、再將西洋菜洗淨並摘好，準備待用。

4、將紅蘿蔔去皮切成條狀，所有材料洗淨。

5、將除西洋菜外的所有材料放煲裏大火煲滾。

6、最後放（比較容易熟）西洋菜，轉慢火煲10分鐘小時，放鹽調味即可飲用。其實材料都可以自行添加，以自己的口味爲準。

西洋菜湯怎麼做好吃

西洋菜具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效，還有極好的壯陽作用。有些人吃西洋菜，常常用豬骨和雞鴨肉和西洋菜一起煲湯（採用武火改文火長時間的煲老湯），但是經過長時間的煲煮後，西洋菜已經變得面目全非——變成了黃爛的纖維渣。

所以這種把蔬菜熬煮過久的食法是不科學的，因爲經過長時間煲煮的西洋菜，已經被完全破壞了西洋菜裏的維生素和葉綠素，完全失去了西洋菜裏幾乎100%的對人有益的成分，所以這種用西洋菜煲老湯的吃法，應該是把湯都煲煮得差不多可以結束的時候，放入西洋菜大概最後再煮兩分鐘，這樣子，西洋菜就能保持其本身的營養價值，與老火靚湯的營養相結合，一鍋美味又豐富的好湯，纔算是大功告成。

也就是說，如果要用西洋菜燒湯，建議採取待葷料熬製完全好了以後再投入西洋菜，燒開就立即起鍋及時吃，這樣纔可以不破壞西洋菜裏對人十分有利的營養物質，口感很鮮美。另外，用西洋菜炒蒜泥蠔油西洋菜也是很不錯的選擇。

西洋菜湯的營養價值

廣東西洋菜是廣東省廣州市郊區地方品種菜品，其植株匍匐斜向上叢生，高30～40釐米。特點是莖粗0.7釐米，自基部葉腋間分生側莖。此菜既從葡人傳進中國，於是被叫做西洋菜。西洋菜富於維生素 A、維生素 C、維生素 D。

藥理研究，西洋菜水提取液能抑制大腸桿菌生長。西洋菜整株都淡綠色，淡得近白色的爲佳品，被譽爲「白骨西洋菜」。打邊爐用之，可灼熟即吃。用來堡湯，傳統觀念認爲此菜性涼，要煲 "老火"，加入南杏、北杏、陳皮，更有潤肺、消滯氣之功。

粵人對西洋菜有良好印象，認爲是清肺熱的食蔬。當造時，煲西洋菜是一種家常湯水，飲湯食菜，清熱潤肺，入冬後天氣乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺熱咳嗽，最多用來煲鴨腎，或加入羅漢果、豬肉，也有與魚煲湯的，味益鮮美。

孕婦可以喝西洋菜湯嗎

有的人認爲，西洋菜是寒涼性食物，有研究報告指出，由於西洋菜有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠的作用，所以懷孕後不可以喝西洋菜湯，以防發生流產或早產。注意虛寒者還是慎服。

但是也有人認爲西洋菜屬於綠葉蔬菜類，含有豐富的維生素B、C等營養物質，所以孕婦是適宜吃的，而且孕婦每日推薦攝入400-500克的蔬菜。其實懷孕期間無論是飲食，還是服用藥物都應特別小心，不要亂吃，亂喝，以防發生意外。

至於能不能吃西洋菜，關鍵也還是得看個人的身體素質，有的孕婦是可以吃的，有的鑑於身體原因，可能就得諮詢醫生爲好。但是一般來說，還是可以吃的。