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一道賣相佳的料理，要做到色澤誘人，香氣逼人，因此，食材的新鮮度是十分重要的，油豆腐炒韭菜雖說是一道普通的尋常料理，但要做到好吃，食材就要精心地挑選！
油豆腐怎麼挑？油豆腐爲金黃色或黃色，有光澤；有油香和豆香氣；皮薄軟糯，內呈蜂窩狀不實心。如表面無光澤，質地皮厚發硬內實心，有酸味及其他不良氣味，屬劣質油豆腐；
那麼韭菜怎麼挑呢？新鮮的韭菜，葉直、鮮嫩翠綠爲佳，這樣的營養素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
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