甘蔗

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「導讀」甘蔗是唯一一種以徑作爲水果的禾科本植物，甘蔗分有兩種，一種皮近紫色的，故爲黑皮甘蔗，還有一種皮成黃色的，爲黃皮甘蔗。小小的徑卻蘊藏着大大的功效和作用。甘蔗不僅是冬令佳果，而且還是防病健身的良藥。有滋養潤燥之功，適用於低血糖症、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便乾結、虛熱咳嗽等病症。甘蔗還有清熱潤肺，健入肝脾，生津解酒的功效，適宜於肺熱乾咳，胃熱嘔吐，腸燥便祕，消化不良，低血糖口舌乾燥之人作爲飲料飲用，被古人稱之爲“天然復脈湯”。

榨甘蔗汁

首先，將買回來的甘蔗清洗乾淨，以免在壓榨成汁的時候喝到沙子或者不乾淨的東西，如果有專門的壓榨機器就比較方便，甘蔗榨汁機原理就是利用壓縮原理，一般的甘蔗榨汁機都需要去甘蔗皮以後才能榨汁，因爲甘蔗皮含有一定的污染物質。如果帶皮的話，不是很衛生。但是並不是說甘蔗榨汁機不能榨帶皮的甘蔗。但是效果不是很好。把甘蔗壓榨成汁的機器一般有立式甘蔗榨汁機、手搖甘蔗榨汁機、臺式甘蔗榨汁機等幾種。

第一步：削根、削頭、刨皮可壓榨，成壹斤至壹斤貳兩據爲一支能榨1杯。

第二步：園直徑超過30毫米的蔗材需破成兩半壓榨，以免超負荷壓停榨。

第三步：如果出現負荷壓停榨機時，電動型立即斷電源可用手拉傳動皮帶便軋輥倒轉把甘蔗退出，手動型則直接反向搖動退動即可。

第四步：傳動齒輪，每週加適量油脂一次。

第五步：壓榨完畢後，及時沖洗軋輥，裝汁盒無粘物，保持清潔。

如果是在家裏自己榨甘蔗汁的話，以購買一個手動的壓榨器，把甘蔗去皮後切成小塊後進行手動壓榨。但是手動的壓榨器很容易壞，而且榨不出很多汁。由於甘蔗本身比較堅實，所以還是建議用專門的機器，以免弄傷自己哦。

甘蔗汁飲料

說到甘蔗汁，相信很多人都喜歡，也是很多吃貨們喜愛的一種飲料，主要是甘蔗汁含有豐富的蔗糖、果糖、葡萄糖，還有鈣、磷、鐵等礦物質。甘蔗汁中含天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、檸檬酸等多種氨基酸。莖節含維生素B6,莖端含維生素B1、B2。生食甘蔗或飲用甘蔗汁，能生津止渴，補充水分及能量。這麼豐富的營養誰能不喜歡呢是吧，其實甘蔗汁還有很多你不懂的知識，那是什麼呢？我們去看看吧。

1、喝甘蔗汁的好處

甘蔗還含有天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。甘蔗榨成汁，並不會破壞以上營養成分，並且口感更佳，是不錯的選擇。

2、甘蔗汁功效的做法：

配方：新鮮甘蔗400克。

製作方法：將甘蔗切碎，加入適量水，煎煮至沸，去渣，即可飲服。

功效與主治：解酒止嘔。用於醉酒後乾嘔、口乾等。

服法：趁熱次頓服。也可以取鮮甘蔗汁300毫升，加熱頻飲。

3、甘蔗是食用禁忌：

1、甘蔗屬於寒性，脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜多吃。

2、糖尿病患者不可以吃。不可食用變質甘蔗，甘蔗剖面發黃、味酸，並有黴味、酒糟味和生蟲變壞的，均不能吃，否則食用後能引起甘蔗中毒。

3、蔗汁本身帶涼，體質虛寒人士不宜多飲，若寒咳（痰白而稀）者誤飲，病情有可能實時加重。相傳將蔗蒸熟後才榨汁可免此弊端，但確實功效如何，仍有待驗證。倒是竹蔗配白茅根、紅蘿蔔煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。若再加荸薺（馬蹄），可於小兒出水痘或麻疹時，當水常飲，清熱解毒，既可幫助病毒透發，亦可加快痊癒。

4、作爲食糖的主要來源，甘蔗營養價值之豐富，實在毋須置疑。若嫌蔗汁單調，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令你胃口大開。

甘蔗渣的用途

甘蔗渣是一種類似於在浪費的東西，那麼，它有哪些用途呢？

一、生產燃料酒精 20世紀70年代，我國糖廠的甘蔗渣主要是供糖廠本身作爲燃料燒掉或廢棄，這種利用方法的經濟價值非常低。蔗渣中的纖維素可轉化爲糖，製成酒精或飼料酵母。巴西從80年代開發的用甘蔗渣生產酒精的技術居世界領先地位，並已在多個國家註冊了專利，運用新技術可從每噸甘蔗渣中提取100升酒精，使甘蔗的酒精產量由7740升提高到13800升，無需擴大甘蔗的種植面積就可使酒精的產量（2003/2004年度爲148億升）增加一倍，成本降低40%。

二、甘蔗渣作爲飼料

多年來，國內外許多學者致力於糖廠副產品作飼料的開發研究，並已取得了一定的成績。如美國一畜牧研究所發明了一種將甘蔗渣經過氨化處理後加工成高蛋白飼料的方法。具體做法是：將甘蔗渣與尿素或胺化物（100：2的水溶液）混合，蔗渣要全部浸溼，在加熱鍋中以14kg的壓力下蒸煮2小時，出鍋後降溫至25℃左右時拌入酵母發酵，發酵後將其所產氣體排放乾淨，並將蔗渣乾燥，研磨成細粉後即可用作飼料。

三、甘蔗渣用作環保材料：

1、造紙：目前已有成熟的技術利用甘蔗渣作爲木材的替代原料生產紙杯原紙、全降解紙質農用地膜、紙質餐飲用具。其中全降解紙質農用地膜是利用100%蔗渣漿，既能回收用於造紙，又能自然降解，能解決多年來使用聚苯乙稀餐飲具造成的白色污染問題，被認爲是最有前途的新成果；用甘蔗渣製成的餐飲用具有較高的白度和緊密度，耐溫耐油性能良好，無毒無味，三個月內可完全降解，生產過程無三廢污染，且生產成本大大低於紙漿模塑快餐盒，如在廣西馬山縣雙飛綠色餐具廠，就已經出現了這種以甘蔗渣爲原料的綠色餐具，爲新興的環保產業發展創造了優良條件。

2、生產高密度複合材料甘蔗渣的化學成分與木材相似，是很好的制板原料。利用甘蔗渣資源生產高密度複合材料。由於蔗渣比重小，纖維質量好，製得的板材強度高，重量輕，而生產的板、型材均不受生物的侵害，吸水率低，不受海水的腐蝕；防火性能好，有良好的阻燃性能，有良好機械加工性能和裝飾性能，適用於傢俱、建築、車廂、船舶、包裝箱等製作行業。產品有很強的可塑性，替換不同的模具或模板，直接生產出各種各樣的板材和型材，有極大的市場價值。高密度複合材料技術的實現不僅解決了農業廢棄物和城市廢棄物的污染排放問題，還節省了有限的林業資源，必將對我國的21世紀的環保產業產生巨大影響。

四、其它用途

日本新三井製糖株式會社利用的甘蔗渣提取出一種多酚類物質，該物質具有預防雞和雞蛋感染球蟲菌及沙門氏菌的作用，因而能夠減少雞的死亡率，提高雞和雞蛋的安全性和衛生標準。這種多酚類物質成本低廉，因此已被批准作爲預防性飼料添加劑。 2004年，古巴建造了20棟利用甘蔗渣爲原料的住房，預計今後將建更多這樣的房屋。這種建築板材以甘蔗渣和粘合膠混合製造。岡薩雷斯對這種技術在古巴的使用持樂觀態度。

甘蔗的吃法

甘蔗最直接的吃法，就是啃咬甘蔗幹吸允出甘蔗汁，牙口不好的朋友們也不用擔心，現在有專門榨甘蔗汁的機器可以榨出甘蔗汁來喝，如果覺得麻煩，街頭巷尾也不難看到甘蔗汁的小攤，買上一杯也可以品嚐到甘蔗汁。此外，甘蔗的吃法還有很多，爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、甘蔗燉木瓜

材料：木瓜(一個)、銀耳(一小朵)、甘蔗(2~3段)、南北杏(10g)。

做法：

準備好全部的原料；銀耳泡發後，剪去老根，撕小朵。南北杏提前浸泡20分鐘；木瓜去皮去籽挖球，甘蔗切小段；砂鍋裏倒入2.5個燉盅量的清水；加入甘蔗，杏仁，大火煮開後轉小火，煮20~30分鐘；將泡發好的銀耳放在燉盅底部，上面放上木瓜；放上幾小根甘蔗；倒入適量的杏仁糖水，水量有燉盅的8分滿就行；將燉盅蓋上蓋子，放在蒸格上，隔水蒸30~40分鐘；取出，根據個人口味決定是否要加些糖調味，就可以吃了。

2、甘蔗馬蹄露

材料：甘蔗(適量)、馬蹄(適量)、紅蘿蔔(適量)、水(適量)。

做法：各材料去皮切塊，把所有材料放在鍋裏，加蓋中火煲上1小時左右，所有材料煲出甜味，關火即可飲用。

3、甘蔗雪梨銀耳糖水

材料：甘蔗(500克)、銀耳(大概20克，半個)、梨(一個，約350克)、鮮百合(一個，約50克)、枸杞(一小把，二來粒吧)、冰糖(60克)。

做法：甘蔗削皮切小塊。銀耳泡開洗淨，摘成小朵。新鮮百合拆散洗淨。雪梨削皮滾刀法切成小塊。冰糖60克。枸杞子一小把。把甘蔗、銀耳、雪梨、冰糖全部加入煮鍋內，加水1500克，大火燒開，開後轉小火煮50分鐘後，加入百合與枸杞子，再煮15分鐘就可以了。因爲我放了甘蔗，所以冰糖只放了60克。冰糖真的很重稱的呢，就碗裏這一點點就有60克了。如果想再甜一點，就加多點糖也可加多點甘蔗。

甘蔗製糖

我們平時接觸甘蔗，一般都是當作水果食用，嚼食甘蔗莖中的甜汁，然後吐掉殘渣。但是甘蔗用來製糖，我們卻瞭解的不多。那麼，甘蔗究竟是怎麼用來製糖的呢？下面我們就來一起看一下。

甘蔗製糖工序包括提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥。後 4道工序的工藝技術與甜菜製糖的基本相同。

提汁：

從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和採用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。

甘蔗壓榨法：壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機，使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細胞被壓扁的同時排出蔗汁；藉助於滲浸系統將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸，以稀釋細胞內的糖分，提取更多的蔗汁。

甘蔗滲出法：基本原理是利用甘蔗細胞中的細胞質與細胞壁之間有一層細胞質膜，對細胞外面的物質能起選擇吸收的滲透作用。因此，可以應用固―液萃取的浸瀝操作，通過洗滌、稀釋、浸透和擴散作用把甘蔗中蔗糖分子轉移於滲出汁中，達到提取糖分的目的。

清淨：

藉助清淨劑和加熱所起的化學和物理化學作用，並通過固液分離方法，儘可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，獲得色值較低、清晰、較純淨的清淨汁。

甘蔗製糖是我們提取糖分的一種非常重要的工藝，能夠基本滿足我們日常生活對糖的需求。

甘蔗是水果嗎

甘蔗到底屬不屬於水果？這個問題一直困擾着我們的廣大吃貨們。持正反意見的朋友們各有各的道理，可謂是是公說公有理，婆說婆有理。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地給大家介紹一下吧！