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炒泥螺是南方大排檔、酒樓常見的一道人氣小吃，泥螺又稱“吐鐵”，又名“麥螺”選購這種水產品時一定要注意質量。那麼要怎麼挑呢？
優質的泥螺：
貝殼清晰，色澤光亮，呈青褐色；腹足呈乳灰色，結實且脆；螺體深入滷中，滷液是深黃或淡黃色的，潔淨無泡沫。
變質的泥螺：
貝殼顏色暗淡，與機體稍有脫離，並露出殼的白壁（俗稱白點或亮點），腹足柔軟發韌，因受熱而引起發酵，故泥螺常浮於滷麪，滷液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。
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