煎牛排用大火還是小火
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煎牛排,是一項技術活,如果不掌握好煎的火候,很有可能會讓你功虧一簣,煎出來的牛排變黑或者是奇硬無比。很多人喜歡是用小火來煎,這樣不會令牛排外層那麼快燒焦,但是又有一部分人是比較喜歡用大火煎,這樣煎出來的牛排外層會變得很漂亮,很迅速的變成棕色,很脆。那麼煎牛排用大火還是小火比較好呢?就讓萬能的媽網百科來給大家解答吧。
問:煎牛排用大火還是小火?
答:煎牛排最重要的是鎖住其中的水分,否則牛肉纖維粗,便會味同嚼蠟。而鎖住水分,先大火再小火,把表面煎硬封住水分,纔可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是,牛肉是不需要反覆翻來翻去的,這樣比較容易散,對於肉來說不好。一般來講,將一面煎熟後,反過來就可以了,只需要2-3次,不需要過於頻繁。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右,具體也要根據牛排的薄厚,越薄時間越短,八分熟是牛肉呈現灰色,中心處有血絲的狀態。