芽菜扣肉怎麼做不會膩
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芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式,這是一道色香味俱全的菜餚,很受大家歡迎哦。這裏面的扣肉的"扣"是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。成品後的扣肉色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口。那麼芽菜扣肉怎麼做不會膩呢?
芽菜扣肉吃了會覺得膩,那是因爲扣肉做的不好,下面媽網百科詳細給大家說說扣肉的正宗做法,扣肉做法新技能get√!
主料:豬肋條肉(五花肉)500克
調料:醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、豌豆澱粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克
做法:
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;
2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;
5、將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;
6、湯勺上火燒開,用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。