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在前面的論述中我們知道,味精是不宜直接加熱也不宜長時間加熱的調味品,也知道味精應該在菜餚出鍋之際放入,那麼這時候味精應該在鍋中停留多久呢?
我們都知道味精是在出鍋的時候放入,那麼這時候鍋中的溫度是多少呢?有研究表示,在熄火和菜起鍋的時候,鍋中的溫度一般不會超過100℃,甚至更低,也就是說,在熄火之後到菜盛起之時,鍋中的溫度是足夠讓味精溶解的。我們完全不用將味精加熱多久,只是瞬間的事情。
這就告訴我們,在熄火之際,我們可以立馬放入適量的味精,快速的翻炒幾下,使菜餚入味即可出鍋。
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