中式牛排

「導讀」牛排，大部分人首先想到是燭光晚餐，是浪漫氛圍的主打，一個只配在優雅環境餐廳裏享受到的美味，其實不然，隨着時代發速，牛排的吃法早已各式各款了，只不過大家聽的最多是西式牛排，可是中式的排骨纔是適應我們的味蕾哦，現在讓我們來了解這個久違的美味吧。

中式牛排的做法

與西方的烹調文化相比，中國的烹飪文化是高度藝術化的，由於發展十分成熟，已經脫離了完全根據菜譜操作的方法，發展到較高級的階段，具有一種隨意性，每一道菜的都可以在原有的基礎上加以發展變化，那中式牛排又會怎麼製作的暱，今天我們就一起來了解一下吧。

材料：牛排250g、花椒30g、鹽10g、姜10g、孜然10g、料酒10g、雞蛋1個、麪粉20、麪包渣兒20g。

製作方法：

1、切開牛排，倒入料酒、花椒、孜然、鹽、薑末等醃製半個小時。

2、打一個雞蛋，加入麪粉和水，做成麪糊。

3、肉沾一下面糊，再沾一下面包渣兒，

4、下油，待油溫升高了下牛排煎，火要從大到小慢調，

5、煎好以後就可以裝盤切開成小塊了了。

小提示：

1、牛排不能切太厚，要均衡，以免不能全面熟。

2、可以去超市買麪包渣兒。

中式牛排的醃料

我們知道，很多食物在端上餐桌之前都要經過烹調。所謂“烹”就是要使生食變熟，所謂“調”就是要調理出更適合食用的味，而我們的牛排先用調料醃製後再製作，不單時間能縮短，味道更爲濃厚，那現在我們現在就來看一下，那些醃料最適合牛排，做好最有味的中式牛排。

1、胡椒

原產熱帶亞洲，漿果球形，黃紅色，依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調牛排中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類及醃漬類等胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄瀉，食慾不振。選購時注意以顆粒均勻、飽滿、潔淨、乾燥者爲佳，胡椒及其製品胡椒粉，均宜放在乾燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此保存時間不宜太長。

2、丁香

最早原產地是印尼摩鹿加羣島，丁子香，是丁香樹結的花苞在未開花之前採摘下來，經乾燥後做成的香料。丁香很適合於甜或濃味的食物，美國人常用來撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內以薰香衣物；非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮。丁香還不只這些用途，舉凡烹調肉類、醃泡菜、烘焙糕點、調製甜酒，全都可以加入丁香香料。

3、小豆蔻

屬香菜科，一年生草本植物，原產於埃及和中東及印度一帶，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用來咀嚼的口腔芳香劑。大茴香有一種類似甘草的特殊香味，有去痰、鎮咳、促食慾、助消化的功效。亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中，歐洲人則常在蛋糕、餅乾和甜麪包中用它來增添香甜味，如果將大茴香製成酒或加在咖啡裏，氣味非凡。

4、八角大茴香

其氣味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相當重要的角色，多用來去腥增香，通常用於燉菜或燜菜中的提味，亦是中國五香粉的主要萬分。在南歐地區，除了各式湯類蔬肉的烹調外，八角亦被大量用作甜點酒飲的添香物。

中式牛排幾分熟好吃

一般去餐廳吃的牛排，服務員都問詢問你要幾成熟，而且牛排差一分與多一分熟，味道與口感都不同的，那到底我們的牛排幾份熟是最好吃的暱。其實是要看我們是什麼類型的牛排，不同的牛排配上不同程度的熟度哦，下面我們一起來了解一上吧。

1、FILLET（菲力牛排），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛。

美食小知識：

3分熟的牛排：表面滲有暗紅色血水，5分熟的年排：表面滲有淡紅色血水，7分熟的牛排：表面滲有粉紅色血水，全熟的牛排：表面滲有透明色的汁液 。

牛排選購方法有哪些

牛排好吃大家都知道，想製作出最美味的年排，首先我們就要挑選出肉質鮮嫩的牛排再加以烹調，那怎樣挑選媽媽們又知道多少暱，那下面我們就一起來了解一下吧。

1、肋脊部位，在牛分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，大理石油花布均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。

2、腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內爲油層所包復，一隻牛隻有兩條，是牛肉部位當中肉質最爲細嫩的部位。

3、前胸肋骨部位，此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢。

牛排哪個部位最好吃

喜歡吃牛排的人，一定會對牛排那個部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那麼這些來自於不同部位的牛排都有什麼特色呢？

「菲力」菲力牛排是一條長長的腰內肉，就和豬的裏脊肉部位一樣，此塊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什麼油花，但也因爲缺乏肉汁和咬勁，稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。

「沙朗」

如果你喜歡吃五花肉的話，那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位，雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚豔。

「紐約客」

紐約客和菲力一樣，同屬於前腰脊肉，紐約客的肉質纖維比較粗，稍微帶喲一些嫩的筋，油花分佈得並不是很均勻和漂亮，但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。

「丁骨&紅屋」

想要同時品嚐兩種口味的話，不妨選擇丁骨或者紅屋，丁骨的中間有着T字形的大骨頭，兩側都有打開肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊細膩，一邊粗獷，讓你同時得到兩種滿足。

「肋眼」

肋眼牛排，取自於牛肋脊的部位，雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩，但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃，而肋眼正是此種美味，油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐富，年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。

牛排是烤的還是煎的好吃

在外面吃的牛排大多數都是煎的，但是溫度太難把握了有木有？如果自家有烤箱的話，牛排可以烤嗎？很多寶媽都有這方面的疑問。下面我們就來看看牛排是烤的好，還是煎的好吧。

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊菲力牛排燒烤後再切片吃；

英國人則習慣於將大塊的牛排叉起來烤着吃；

法式牛排則特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；

德國則是喜歡吃生牛肉，稱爲“酸牛肉”；

在日本，最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，這樣吃的照燒沙朗牛排口味也是非常美味。