麥芽糖稀的做法
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麥芽糖稀是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖,其主要成分爲麥芽糖、葡萄糖及糊精,味道甜柔爽口,廣泛應用於糖果、糕點等製作。那麼,麥芽糖稀的做法有哪些呢?
自制薩其馬
材料:麪粉200克,雞蛋3個,無鋁泡打粉5克,炒熟的白芝麻30克,玉米澱粉、花生油、細砂糖、麥芽糖稀各適量。
做法:
1、將麪粉、玉米澱粉混合過篩,加入雞蛋打散,攪拌均勻後揉搓成麪糰。
2、將麪糰揉成圓柱形後壓扁,切成相等寬度的長條,注意要掌握好厚度和長寬度;切的時候要撒上玉米澱粉,切好後篩去多餘的玉米澱粉。
3、鍋置火上,加入適量的花生油燒熱後,分批倒入面坯條炸至淺金黃色,撈起瀝乾多餘的油。
4、另起一鍋,將細砂糖、水和麥芽糖稀倒入鍋裏,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫,繼續用小火熬煮,將糖漿煮到115℃左右(用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細線,就說明熬好了)。
5、糖漿熬好後,把炸好的面坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿中,趁熱快速拌勻,儘量使每一根面坯條都蘸到糖漿。
6、將蘸到糖漿的面坯條倒入事先塗油的烤盤或其他模具中,手上抹油以後,趁熱把面坯條壓實,待完全冷卻後脫模切塊即可食用。