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裏脊肉，別名梅肉，是指豬、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。按照大小可分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常指大排去骨後的肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。而炸裏脊肉是指按照上述做法處理後的肉用於油炸，使裏脊肉外焦內嫩，色澤呈金黃色，口感外脆內嫩，味道鮮鹹麻香。
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