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燉的話,排骨要焯水並且要煮一會,隨時把血沫撇淨到沫子是白色泡沫時,方可撈出放入壓力鍋中(否則血沫會附在排骨上和鍋內壁,既影響口感,感官也不好)。加鹽、蔥、姜、料酒、大料、花椒等調味品 。鍋中要放開水,沒過排骨即可。燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。紅燒排骨焯水, 控油,鍋放少量油熗鍋入排骨炒一會,下調味料,加水,燒開,撇沫,然後倒入高壓鍋。味精出菜時放,如果願意喝湯,水量可以增加,但最好別超過高壓鍋的三分之二,否則會溢鍋。
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