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黃麴黴素是一種強致癌物,是由一系列黴菌代謝產生的,容易導致肝癌,還會降低免疫能力。黃麴黴素可怕的地方還在於它耐高溫、不易清除。因此專家提醒,消費者儘量不要食用粗製花生油,要選擇正規廠家生產的花生油。
需要提醒的是,久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素,因此不要生吃花生油,食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙,或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性,再放菜餚烹調有去除黃麴黴毒素的效果。專家告誡大家,居家擁有千萬別久置,最好多快速吃完。
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