酸豇豆的營養價值

「導讀」酸豇豆是一種不錯的佐飯食物，用作拌料也是口感極佳。因此不少人都想知道酸豇豆的醃製方法，雖然在市面上也能買得到，但是他們還是喜歡自己醃製。今天我們就來說說酸豇豆的醃製方法，以及酸豇豆怎麼做好吃。

酸豇豆的營養價值

很多人都極愛吃酸豇豆，因爲它特別開胃，但是又害怕它是醃製食品，吃多了會影響到身體健康。那麼酸豇豆真的會有害健康嗎？答案是否定的，酸豇豆不僅有很好的營養價值，在中醫上還被用來治療尿頻、遺精以及婦女的一些婦科疾病。

那麼酸豇豆到底有哪些營養價值呢？一起來看看。

1 豇豆中含有的蛋白質容易爲人體吸收和消化，另外還含有多種維生素以及微量元素，能補充人體所需的營養素。

2 豇豆中含有的維生素B1能維持人體消化系統的正常運行，同時還有助消化、增強食慾的功效。

3 豇豆中含有的維生素C能促進抗體的生成，幫助機體提升抵抗病毒的能力。

4 豇豆中含有的磷脂有促進胰島素分泌的作用，於糖尿病人有很好的療效。

5 豇豆中含有的成分能健脾補腎，對脾胃虛弱的人有一定的輔助功效。

6 酸豇豆中含有的鈣鐵鋅物質於人體的生長髮育有着很好的促進作用。

在瞭解豇豆的營養價值後，大家完全可以放心的食用酸豇豆了，無論是拿來作爲拌料還是當做下飯菜，都是一個不錯的選擇。

酸豇豆怎麼醃製

酸豇豆，即醃製後的豇豆，酸酸的，又帶有豇豆的爽脆感，十分下飯，在食慾不振的時候尤其適合拿來作爲開胃菜食用。按理說酸豇豆可以直接到市場裏購買，但是市場上售賣的酸豇豆口味不一，無論買哪種都覺得味道不夠正，於是想自己醃製了。

那麼酸豇豆怎麼醃製呢？看媽網百科介紹的酸豇豆醃製方法，保證酸酸脆脆讓你吃了還想吃。

食材準備：酸豇豆、鹽、白酒以及各種佐料。

步驟：1 選新鮮翠綠的嫩豇豆清洗乾淨並晾乾。

2 將晾乾後的豇豆切成短碎的小節（即我們平時看的的酸豇豆那麼碎小）。

3 將切好的豇豆放入容器中，再放入適量的鹽、白酒拌勻。

4 將拌好後的豇豆放入乾淨的瓶子中並密封起來，置於陰涼處。

5 三天後觀察豇豆顏色，由綠變黃後即可轉入冰箱中冷藏。

將做好的酸豇豆拿出來品嚐，單單是那種特有的酸鮮味就能讓人忍不住分泌唾液了，再加上那酸脆的口感，更是令人喜愛不已。

酸豇豆的家常做法

酸豇豆的開胃消食功能是衆所周知的，並且做法多樣，口感特別，因而受到大家的歡迎。另外，酸豇豆中的營養成分也是十分豐富的，其中的鈣鐵鋅能夠給人補充大量的能量，所以，千萬不要因爲它是醃製食品而排斥它哦。

言歸正傳，雖然酸豇豆的做法有很多，但是在製作手法上有一定的講究，否則會影響到它的口感，下面就介紹幾種常見的酸豇豆做法。

一 肉末酸豇豆

食材：酸豇豆、豬肉、蔥、姜、泡椒、生抽、糖、味精、料酒

做法：1 豬肉洗淨剁成肉末（也可以直接用絞肉機絞碎），加入料酒和鹽醃製片刻。

2 酸豇豆洗淨，用溫水浸泡3-5分鐘，撈出切成細碎的段。蔥姜洗淨切碎。

3 鍋中放油大火燒熱，放入蔥姜爆炒，之後放入肉末炒至變色。

4 加入泡椒煸炒出紅油，再加入料酒、醬油以及糖，翻炒均勻。

5 最後倒入切碎的酸豇豆，翻炒均勻後加入適量的水。待湯汁快乾之時放入味精，即可出鍋。

注意：泡椒和酸豆角已經有一定的鹹味了，所有在炒的過程中就沒必要再放鹽了。

二 魚香豇豆

食材：酸豇豆、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、味精、醬油、辣椒油、香油

做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。

2 姜蒜洗淨去皮切末。 蔥洗淨，切成蔥花。

3 碗中放入鹽、糖、味精、醬油、醋攪拌均勻。

4 再加入泡椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，作爲調料備用。

5 豇豆洗淨、理順，切去兩端，切段，再放入沸水鍋中焯水。

6 待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。

7 焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即可。

三 酸豇豆煸排骨

食材：酸豇豆、豬排骨、幹辣椒、香芹、蔥花、香菜、鹽、糖

做法：1 豬排骨洗淨切段，酸豇豆切碎，香芹同樣。

2 鍋中倒油，大火燒熱，放入豬排骨，小火慢炸，五分鐘後撈出，瀝乾。

3 將鍋中剩下的油繼續燒熱，放入蔥花和幹辣椒，隨即放入鹽、糖以及酸豇豆，翻炒均勻。

4 加入豬排骨，繼續翻炒，至豬排骨入味。

5 最後放入香芹和香菜，炒勻即可。

孕婦能吃酸豇豆嗎

有些孕婦在懷孕期間會特別想吃酸的，看到酸豇豆更是忍不住胃口大開，雖然它有營養價值，但是它還是屬於醃製食品，吃了會不會影響到寶寶的發育呢？

媽網百科在進行多方調查和了解之後得到結論：孕婦是可以吃酸豇豆的，不過在食用量上一定要控制好。因爲酸豇豆中含有大量的亞硝酸鹽，食用多了會中毒，有的會導致胎兒畸形。看到這裏，孕婦們可能又驚慌了，這到底是能吃還是不能吃？在以酸菜爲主食的地方，胎兒也不見得有多少是畸形的，因此孕婦是可以食用酸豆角的。

值得注意的是，孕婦不僅要控制酸豇豆攝入的量，在購買酸豇豆的時候也要注意，儘量選擇到正規一些的店裏去購買，或者是自己醃製，保證食物是安全的就可以了。

酸豇豆能給寶寶吃嗎

酸豇豆是可以給寶寶吃的，但是媽媽們要知道的是，酸缸豆是一種醃製食品，原本就不太健康，我們偶爾吃一些就行了，不要經常吃，而對於小孩子來說，最好還是不吃或者少吃。醃製食品中含有較多的鈉，對人體健康的危害很大，在一些經常吃醃製食品的地區，人們患高血壓的機率很高，因此爲了寶寶的健康，最好少給它吃酸缸豆。

另外，寶寶的消化系統還未完全發育成熟，對於酸缸豆這類味道較濃的醃製食物要少吃，可能會造成腸胃不適。而且從小就吃較爲重口味的食物的話，是會影響食慾的，造成挑食偏食等習慣，相信這是媽媽們都不想看到的吧，所以還是少給自己的寶寶吃酸缸豆吧。