牛肉燉土豆

「導讀」牛肉燉土豆這一道家常菜真可謂是萬人皆宜，幾乎所有人都沒辦法討厭它，濃郁的香氣總能俘獲上至掉牙的老人，下至懵懂無知的小孩，連小編這樣挑吃的人也抗拒不了牛肉燉土豆的魅力。但如此美食又是怎麼做出來的呢？其實這並不難，只要按照小編給大家介紹的做法，選好材料，並按照自己的喜好融會貫通，那麼，美味的牛肉燉土豆就等着跑到我們的胃裏啦。

牛肉燉土豆的做法大全

作爲一道並不複雜的家常菜，牛肉燉土豆的做法其實還是較爲簡單的，主要是做成什麼樣的口味，就看我們最喜歡哪種了，又或者可能會像小編一樣抗拒不了所有的口味，將所有的做法都嘗試一遍。下面就是其中最受歡迎的三種做法，當然，在添加材料方面，我們還是可以有所變通的。

1、口味較爲清淡的牛肉燉土豆

這道菜是慢燉出來的，不僅把土豆燉得又軟又香，湯汁拌在飯裏不由得讓人想再多吃一碗飯。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。牛肉還有有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。因此這道牛肉燉土豆非常適合正在長身體的小朋友和體質虛弱的中老年人長期食用。

食材用料：牛肉 ，土豆，生老抽，姜，蔥，醋，八角，鹽

牛肉燉土豆的製作方法：

1）土豆洗淨切滾刀塊，牛肉切塊，蔥切沫，薑切片。

2）鍋燒熱放油，放入蔥姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少許醋，炒至變色立刻放土豆，翻炒幾下後入老抽生抽，加水沒過土豆。

3）大火燒開，放入八角，轉中小火燉20分鐘，加鹽繼續收汁即可。然後出鍋裝盤點綴香菜。

牛肉燉土豆的小技巧：

首先牛肉一定要逆着肉的紋路切，這是使牛肉片比較滑嫩的第一要素，其次就是炒牛肉時滴兩三滴醋，這樣牛肉不僅會滑嫩而且容易煮至熟軟。

年輕人比較喜歡口感有彈性的，可以少放醋或不放醋。如果家裏有年紀大的老人，可以適當多放點兒醋，使牛肉煮至爛熟，甚至入口即化。

2、口味較重的牛肉燉土豆

主料：牛肉600g，

輔料：鹽適量，紅棗4個， 八角1顆 桂皮適量，山楂4片，陳皮1塊，姜1塊，老抽適量，蘿蔔400g，大蔥80g。

步驟：

1）牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。

2）起鍋將牛肉下入，小火炒出水份，炒到最後肉裏的血污統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。

3）再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 ，炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。

4）煮開後轉高壓鍋，定10分鐘，關火前放點花椒，可去除異味。

5）用剛纔從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

6）將高壓鍋燉好的牛肉倒進來，蓋鍋，大火燒開，轉中火，收汁前加入大蔥，翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

3、爆辣的牛肉燉土豆。

用料：牛肉750克，八角1個，桂皮1小塊，花椒10顆，辣椒10顆，陴縣豆瓣醬一大勺（喝湯那種），冰糖，鹽，料酒，老抽，蔥結，土豆。

牛肉燉土豆的做法 ：

1）牛肉冷水下鍋，水開煮兩三分鐘，撈出洗乾淨。

2）鍋內倒油，放入花椒，八角，桂皮，辣椒，蔥結，出香味後倒入牛肉一起翻炒。

3）淋料酒，加入冰糖，倒少許老抽上色。

4）加熱水，移入砂鍋，轉小火燉兩個半小時，加入土豆，燉至土豆軟糯，放香菜。

做牛肉燉土豆的技巧

我們都知道，牛肉和土豆這兩種食材的燉煮方法、時間都不太一樣，牛肉需要長時間的燉煮才能燉熟，而土豆需要的燉煮時間卻很短，這時，是不是簡單地在燉熟了牛肉之後再燉土豆就可以了呢？

事實上，這樣做出來的牛肉燉土豆只能算勉強合格，下面小編給大家介紹這樣的一些燉煮技巧，讓大家能更輕易地燉熟食材，同時又能讓做出來的牛肉燉土豆達到更高的美食境界，把家人的胃都給收買過來。

首先，是在燉煮牛肉的時候，我們可以學習的一些訣竅：

1、如何切牛肉： 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、燉牛肉的訣竅：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美； 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用； 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水； 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩； 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛； 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

3、使牛肉鮮嫩法：

（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比爲60∶1,不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

（4）將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

然後是烹調土豆的一些小竅門：

1、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的；

2、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裏加些醋，土豆煮後就能保持完整；

3、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

4、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

如何挑選牛肉燉土豆的食材

我們在做牛肉燉土豆之前，最主要的就是要選好這道菜的主料：牛肉和土豆，在買材料的時候，我們都會有種感覺，就是不知道怎麼挑選到真正新鮮、安全的牛肉和沒有蟲駐的土豆，其實要選好這些材料，一定要夠細心、耐心。下面小編也會給大家來介紹挑選的訣竅和注意事項。

首先是牛肉的挑選，牛肉的營養的價值很高，是很多肉類都沒有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質和微量元素，具有很好的滋補作用。

第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因爲注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。

然後就是土豆的挑選了，別以爲土豆這麼普通的食物就可以隨便選用，其實如果挑選不好，吃到一些發芽或腐敗的土豆，是有可能會中毒的哦，所以趕緊跟着小編一起學習挑選土豆的訣竅吧。

1、看形狀

圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。

2、看表面

挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

3、看顏色

要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因爲其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

同時，一定要記者，發芽土豆吃不得。

土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

牛肉燉土豆的營養價值

那你又知不知道，除了非常美味之外，牛肉燉土豆其實還有着很高的營養價值呢？除了那炫人的外表，牛肉燉土豆其實還有着豐富的內涵哦。

首先是牛肉的營養價值：

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

然後就是土豆的營養價值了：

1、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；

2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；

3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

牛肉燉土豆的相剋食物

在享受美食，補充營養之餘，我們還要注意，牛肉燉土豆其實還有一些必須要注意的事項哦，尤其是食物相剋的問題。

1、牛肉+栗子 引起嘔吐；

2、牛肉+紅糖 脹死人；

3、牛肉+鹽菜 會中毒；

4、牛肉+鮎魚 會中毒；

5、牛肉+田螺 會中毒；

6、牛肉+白酒 會牙齒髮炎；

7、牛肉+橄欖 同食會引起身體不適；

8、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症；

9、不宜與牛膝、仙茅同用；

10、服氨茶鹼時禁忌食用。