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在挑選銀耳時主要通過品相、氣味、味道三個方面來選擇。首先是品相方面,最好的銀耳耳片色澤較好呈現出金黃色,質地比較乾燥,朵大體輕,而且肉質肥厚堅韌而有彈性,觀察蒂頭沒有雜質,如果銀耳呈白色一般是經過硫磺漂白。其次是氣味方面,優質的銀耳一定沒有酸、臭、異味等,如果有則謹慎購買。最後是味道方面,大家在選購銀耳時可撕下少許口嘗一下,如果在嘴中有刺激或有辣味,則說明這種銀耳一定經過硫磺熏製,如果食用則不利於身體健康。
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