冬筍炒肉的做法

自己動手，豐衣足食，想要領略這舌尖上的美味，就一起來看看冬筍炒肉的做法吧！

材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、澱粉

1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開後再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然後將嫩的部分切片；

2、肉片加入紹興料酒、鹽、澱粉、水攪拌均勻；

3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白後盛出；

4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當翻炒後，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。

小貼士：

1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。

2、炒制冬筍的目的是爲了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、醃製肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。

5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。