天津糖醋麪筋的做法
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天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈麪”，寓意四平八穩。講究的天津人吃撈麪必有配菜。其中，糖醋麪筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈麪配菜之一。天津人選擇做糖醋麪筋的原料是油麪筋，區別於浙江地區選用的水面筋，從這裏以可以可看出南北方飲食文化的差異。
食材：主料：油麪筋250克。輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。
做法：
1、將油麪筋切成絲。
2、油炸麪筋絲。在熱鍋裏倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入麪筋絲，炸至麪筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出餘油，鍋內留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然後加入白糖。
4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。
5、將事先調製的水澱粉澆入鍋內並攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。
7、倒入炸好的麪筋絲，顛翻炒勺然後迅即裝盤即成。
