髮菜海鮮羹怎麼做好吃
本文已影響1.46W人
髮菜海鮮羹：青海高原盛產髮菜。髮菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。
製作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作爲襯底；後在蛋清上面放髮菜，上籠蒸片刻，待蛋白和髮菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透爲止；取出海鮮（蝦，蟹棒等等自己喜歡的海鮮食材），切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、糰粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。
第二種做法是，先將髮菜洗乾淨，然後捏幹水分，取一個雞蛋打散，加少許水、溼澱粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼後切成1釐米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、澱粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。
將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的髮菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蟹棒蝦條放在上面，然後提起蛋皮將髮菜捲起，用溼澱粉粘好，上籠蒸透取出，切成1釐米厚的片，整齊的放入碗中。取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放髮菜。炒勺加清湯調味勾芡，淋在髮菜和蘭花上即成。
