空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費?爲什麼只分解部分蛋白質呢?
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很多人早上時間比較緊迫,沒有時間準備早餐。所以就用一袋牛奶來代替,但是,空腹喝牛奶營養能吸收嗎?前些日子,有朋友與我探討空腹不能喝牛奶的問題,對部分朋友提出的見解,我想談幾點看法。
1、空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費
實際上,空腹喝牛奶的情況很少出現,一般情況下,早餐喝牛奶時還要搭配一些其他食物,即使是在早餐只喝牛奶,也不應存在浪費蛋白質的問題。這是因爲此時人體的飢餓程度遠沒有達到消耗蛋白質供能的程度,一般人上午空腹時血糖在5mmol/L左右,個別人在上午10點鐘以後可能出現血糖偏低的現象,絕大多數人上午即使不吃早餐也不會出現低血糖症狀。
當然,這裏需要強調的一點是,從人體生理需要上講,早餐一定要吃,這對健康和上午的精神狀態均有好處。當人體在比較飢餓的狀態下,比如有人採取斷食減肥等,蛋白質會有少量用於能量消耗。因爲我們不能完全把身體裏的脂肪和蛋白質徹底分離出來,只消耗脂肪而不消耗蛋白質,所以,在消耗脂肪的同時,必然要消耗一定量的蛋白質。
此時,如果補充高蛋白質食物的話,也是首先供給身體組織器官蛋白質的需要,除非補充的是純蛋白質。如果補充的是純蛋白質,就會出現一些人所說蛋白質浪費現象,即蛋白質用於供能。故此,蛋白質用於體內供能要看機體的飢餓程度和全天的飲食結構。即使在極度飢餓的情況下,食用高蛋白質食物用於能量補充也不能認爲是蛋白質的浪費,因爲此時補充能量更爲重要。
2、早晨胃是空的,因牛奶是流體很快可進入腸道,降低了蛋白質的消化時間,並提出大分子蛋白不經充分分解進入小腸不能被吸收的觀點。
食物一般在口腔中與唾液接觸,受到唾液中澱粉酶的水解,但牛奶中糖類主要爲乳糖,故沒有水解,牛奶中蛋白質在口腔中也沒有水解。蛋白質的消化是從胃中開始的,胃蛋白酶在胃酸的刺激下被激活,胃蛋白酶主要水解苯丙氨酸或酪氨酸組成的肽鍵,對亮氨酸或穀氨酸組成的肽鍵也有一定的作用。
此外,胃蛋白酶對牛奶中的酪蛋白具有凝乳作用。此時,牛奶中的蛋白質在胃中得到了初步的水解,這與牛奶是不是流體關係不大。同時,大分子蛋白不經充分分解進入小腸就不能吸收的觀點是不對的,因爲蛋白質的消化主要在腸道,而不是胃。
食物通過幽門進入到腸道,膽汁對食物中的脂肪進行初步的乳化,對蛋白質幾乎沒有作用,所以這裏我不說膽汁的作用。隨後,食物接觸到的是胰液,胰液中存在多種蛋白酶,這些蛋白酶腸液的作用下被激活,成爲有活性的胰蛋白酶,可對部分蛋白質進行分解。
爲什麼只分解部分蛋白質呢?原來蛋白酶分解蛋白質具有專一性,比如胰蛋白酶可水解鹼性氨基酸羧基端肽;糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽;彈性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽;外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和鹼性氨基酸;羧肽酶B可水解寡肽和中性氨基酸。所以,胰蛋白酶只能水解部分蛋白質,還有相當一部分蛋白質沒有徹底水解,已經被水解的氨基酸通過門靜脈進入到肝臟,在肝內貯存或參加全身循環。
此時,還有相當多由2-6個氨基酸組成的寡肽,這些寡肽人體是不能吸收的,但是沒有關係,我們的腸道內有大量如同絨毛的刷狀緣,刷狀緣含有多種寡肽酶,正好可以水解各種由2-6個氨基酸組成的寡肽。水解釋放出的氨基酸被迅速轉運,透過細胞膜進入腸黏膜,再進入血液循環。
腸黏膜細胞的胞液中也含有寡肽酶,可以水解二肽和三肽。此時,絕大部分蛋白質被分解成氨基酸被吸收,而且吸收的速度非常快。未經分解的蛋白質一般不超過7%,它們不被腸道吸收,這些沒有被吸收的蛋白質在菌類的作用下發生腐敗,產生廢氣和一些有毒物質,並隨糞便排出體外。
以上是蛋白質在人體中的消化吸收的簡要過程,因此不存在大分子蛋白質不能水解的問題。
3、關於空腹喝牛奶導致腹瀉的問題
我認爲空腹喝牛奶導致腹瀉是乳糖不耐受導致的,這已經是衆所周知的了,主要是人體腸道內缺乏乳糖酶導致的,與空腹喝牛奶關係不大。如果有乳糖不耐受的人改喝酸奶或羊奶就不會出現此類問題了。
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