古人從什麼時候開始有咬春的習俗 咬春三件套是什麼
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立春有咬春的習俗說法,這個起源還是比較早的,在古代就有了,咬春意思就是在立春日吃最新的鮮嫩蔬菜,古人從什麼時候開始有咬春的習俗?咬春三件套是什麼?下面本站小編就來說說。
“春餅、春捲的“老祖宗”,至少可以追溯到漢朝。”樑博士介紹,東漢人崔寔的《四民月令》記載了當時的一則習俗:“立春日食生菜,取迎新之意。”春天正是萬物復甦的時節,在立春日取食最新的鮮嫩蔬菜,既營養健康,又能爲新的一年討個好彩頭。
“不過,《四民月令》中並沒有記載這些“生菜”的具體內容,也可能當時並沒有具體的規定,只要是新鮮蔬菜就可以了。”樑博士告訴記者,到了魏晉時期,周處的《風土記》則有了“元日造五辛盤”的記載。“辛”是中國傳統的“五味”之一,今天大家熟知的蔥、蒜味,就是“辛”。《本草綱目》對“五辛盤”的內容有更詳細的描述:“以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,取迎新之意。”不過,並不是人人都喜歡辛味,這幾種菜的規定也不是一成不變的。到了唐朝,“五辛盤”就又有了新的花樣。
唐代詩人杜甫有一首《立春》詩,開篇就講:“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。”可見,立春吃“生菜”的習俗還沒有變,但已經有了“春盤”的名詞。所謂“春盤”,就是將各種新鮮的蔬菜放在盤中。至於是不是要用餅捲起來,唐人沒有明說。不過,到了宋代,“春盤”的形制就和今天很像了。宋人王千秋的《點絳脣·春日》,就對宋代的春盤做了生動的描述:“何處春來,試煩君向盤中看。韭黃猶短。玉指呵寒翦。犀箸調勻,更爲雙雙卷。情何限。怕寒須暖。先酌黃金盞。”
“從中我們可以看出,宋代的春盤是將韭黃等各種蔬菜混合起來後,捲起來吃的。”樑博士說。著名的大文豪兼大吃貨蘇軾更是多次在詩詞中寫到春盤:“蓼茸蒿筍試春盤”“青蒿黃韭簇春盤”“喜見春盤得蓼芽”……可以說是對春盤愛之頗深了。這時的春盤,已經和今天的春餅很像了,但油炸的春捲還沒有流傳開來。
到了元代,無名氏的《居家必用事類全集·飲食類》,爲大家描述了一種類似春捲的食物——“卷煎餅”:“以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁,以上除慄黃片切外皆細切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡,捲入煎餅,油焯過。”可見,這種“卷煎餅”的做法和今天的春捲是基本一致的,只不過多了許多幹果、蜜糖之類的甜味餡料。後來的春捲,慢慢地將甜味和鮮味分開,有鹹鹹的菜肉春捲,也有甜甜的豆沙春捲。說起來,還是前者更流行一些。
再後來,“春盤”逐漸與“春餅”混爲一談,並被“春餅”這個新名詞取代。“春捲”則成了獨立的食物,在南方廣受歡迎。
1、蘿蔔
首先,蘿蔔是咬春習俗必不可少的,主要以白蘿蔔爲主。明代《酌中志》曾雲:“立春之時,無貴賤嚼蘿蔔,曰‘咬春’。”意思就是說,在立春之日,再窮的人家也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。民間一直有這樣的說法,在立春這天吃蘿蔔,能夠保佑人平安。
“蘿蔔上市,郎中下市”,白蘿蔔有着“小人蔘”的美譽,是立春時節最佳的保健食物。它生熟食用皆宜,營養豐富,富含碳水化合物和多種維生素,其中維C的含量比梨高8—10倍, 具有較高的營養價值和藥用價值。同時,價格也比較便宜,做法更是多種多樣。所以,無論多忙,立春之日,都別忘了買個白蘿蔔來吃哦。
2、春餅
春餅是麪粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食,這是到目前爲止,南北方比較認同的方式,春餅塗點甜麪醬,放土豆絲、綠豆芽、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條,捲起來吃,在北方這邊,人們對節氣比較重視,春餅是必不可少的美食,它就是立春而創造出來的美食,在很多文獻中,都有記載,“立春日食蘿菔在東北、北京一帶尤爲流行、春餅、生菜,號春盤”,在北京、東北一帶更爲流行。
春餅是蒸出來的小餅,薄如蟬翼,纖薄筋道,柔軟有彈性,配上一些時令蔬菜,黃瓜綠、蘿蔔青、胡蘿蔔紅、雞蛋黃,當然,也可以放京醬肉絲,捲成卷兒細細品嚐,立春的早餐,來一個色彩繽紛的春餅卷菜,趁熱咬一口,太香了!早晨陽光明媚,整個人的心情,都跟着好了起來。
3、春捲
春捲,是一種傳統的特色小吃,春捲是用乾麪皮包餡心,炸熟或者煎熟,餡料五花八門,有鹹口的,也有甜口的,甜口最受歡迎,裏面有豆沙餡,外酥裏糯,非常的好吃,現在生活條件提高了,春捲不用自己做,很多超市就有賣的,封裝的半成品,回家直接炸就行,上桌再撒點白砂糖,色澤金黃不枯焦、外脆裏熟不黏牙。
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