凍幹水果好吃嗎 凍幹水果是如何發展起來的
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無添加的凍幹水果乾最近成爲了大家下午茶的新寵,像之前的芒果乾、葡萄乾啊都很瘦歡迎,如今凍幹水果的種類也是越來越多了。那麼凍幹水果好吃嗎?凍幹水果是如何發展起來的?下面本站小編帶來介紹。
近年來凍幹食品可謂是零食界的新寵了,不僅模樣好看、味道更好吃,營養也可以完美保留。
凍幹水果,也就是我們在低溫環境下抽中水果裏面的水份,保留其原有的營養。既然是經過處理的,必然會導致一些營養素的流失,但是程度比較少,和新鮮的相比還是會有一定區別。冷凍乾燥全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進行的,這種方式對於營養物質的保留非常友好。
凍幹這種方式,要比其他乾燥方式好一些。雖然維生素C和一些抗氧化的酚類物質會在脫水過程中有所流失,但其中膳食纖維和礦物質可以很好保留,甚至還有所濃縮。
不過,如果有新鮮的,儘量吃新鮮的。
凍幹水果是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,並具有良好的覆水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。
新鮮水果好是好,可是相對地,它不太方便貯藏和運輸,環境的溫度、溼度,或者是運輸過程的顛簸等,都會有可能會對水果的質量造成不良影響,有損水果的品質。
比起經過其他技術處理後的水果,凍幹水果的營養可以說是最接近新鮮水果的營養。同時它還便於儲藏和運輸,對於商家來說是非常友好的一種食物。
此外凍乾產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,且成品重量輕,便於攜帶和運輸,是加工旅遊、休閒、方便食品絕好的方法。凍幹食品,這一被譽爲航天員食品的昔日貴族,如今悄然進入了人們的生活。
凍幹水果的優點:
一.冷凍乾燥在低溫下進行,因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二.在低溫下乾燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,保持原有營養成分。
三.在冷凍乾燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的形狀。
四.由於在凍結的狀態下進行乾燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。
五.乾燥後的物質疏鬆多孔,呈海綿狀,加水後溶解迅速而完全,幾乎立即恢復原來的形狀。
六.由於乾燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。
七.乾燥能排除95-99%以上的水份,使乾燥後產品能長期保存而不致變質。
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