做菜要等油鍋冒煙才能放嗎 過高油溫有什麼危害
本文已影響2.89W人
本文已影響2.89W人
做菜的時候,很多人習慣等油鍋冒煙了才放,這是很多老一輩的習慣,但其實並不建議這樣做,油溫過高反而不好,那麼,過高油溫有什麼危害?下面本站小編就帶來介紹。
做菜的時候,你一定聽過家人這樣的嘮叨:等鍋裏的油冒煙了,再把菜放進去。
老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣,是以前由於技術不夠,油中含有的雜質較多,而油燒冒煙,意味着大部分雜質已經揮發。
但現在正規的食用油不一樣了,它們都要經過六脫工藝:脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂,來去除油中的雜質。可現在所吃的油都是經過多次提純之後才上市銷售的,這種食用油當中的雜質也是微乎其微,完全沒必要等到雜質揮發之後再下鍋。如果再等到冒煙之後下鍋的話,就說明鍋中的溫度已經比較高了,很可能會達到200℃以上,這樣的話,菜品當中的脂肪酸以及其他營養物質就會被破壞,造成食物營養流失,還可能會誘發苯並比等強致癌物質。
產生致癌物
澱粉類食物遇高溫,容易產生丙烯酰胺,屬於世界衛生組織界定的2A類致癌物;蛋白質類食物遇高溫,容易產生雜環胺類致癌物;脂肪類食物遇到高溫,則容易產生苯並芘等致癌物。
產生反式脂肪酸
我們往往把反式脂肪酸和一些零食聯繫在一起,事實上,食用油經高溫加熱也容易產生反式脂肪酸,溫度越高,加熱時間越長,產生的反式脂肪就越多。
反式脂肪酸會提高“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)水平,降低“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)水平,提高患心血管疾病的機率;損傷大腦功能,增加老人患老年癡呆的風險,影響小孩中樞神經系統的發育;影響年輕人的生育能力。
產生大量油煙
油經高溫烹飪還會產生大量油煙,油煙中含有重金屬、多環芳烴及黑碳氣溶膠等有害物質。長期吸入油煙,可能會引起胸悶、頭暈、噁心、眼睛乾澀等症狀。這也是辛辛苦苦做完飯後卻沒有食慾的原因之一。
當炒菜溫度達到200℃時,油煙中的多種有害物質附在臉上會引發各種皮膚問題,比如面部油光、黑頭、粉刺、細紋、毛孔粗大、乾燥脫屑、炎症長痘、敏感發紅等。而且爐竈在工作時會產生高溫和高強度的紅外線,促進皮膚油脂分泌和水分蒸發。
危害人身安全
油溫過高,達到閃點,便會產生閃燃。如果持續加溫,油鍋就會起火。火勢很可能沿着抽油煙機向外蔓延,引發嚴重火災,威脅人身安全。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
指甲油塗了有什麼危害
孕婦聞油煙味的危害 油煙味對孕婦有影響嗎
嬰兒油耳屎有什麼危害
胎心率過高有什麼危害
醬油的危害
塗腳指甲油有什麼危害
油漆的危害
焗油的危害
高溫對胎兒有危害嗎
豬油適合做火鍋嗎 火鍋爲什麼不用豬油
豬油的危害
水綽過的菜有危害嗎
豬油的危害
膽固醇過高有什麼危害
油漆幹了還有危害嗎
電子煙會產生二手菸嗎 電子煙無焦油就沒有危害嗎
避孕套的油有危害嗎
產婦吃的菜能放醬油嗎
轉基因花生油有什麼危害
精油對備孕有什麼危害
焗油的危害
孕婦吃豬油炒菜的危害
豬油的危害
醬油的危害
做菜油放多了怎麼補救 油吃多有什麼危害
油丁對嬰兒有危害嗎
豬油的危害
油漆對孕婦有危害嗎
油漆味對人有什麼危害
高溫烹調花生油會對身體有害嗎