調味品魚露的主要原料是什麼螞蟻莊園 5月19日答案解析
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魚露在廣東或者東南亞餐廳中是常見的一種調味品,潮汕是中國魚露的原產地之一,那麼,調味品魚露的主要原料是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
5月19日答案:魚蝦
魚露是用小魚蝦爲原料,經醃製、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。又稱魚醬油,是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。
魚露是如何發明出來的?
大多數人第一次接觸魚露都是在東南亞餐廳,其實大家錯以爲的舶來品是個名副其實,正宗地道的國貨之光,而且可以說歷史相當悠久,正兒八經老祖宗傳下來的寶貝。
目前查到的最早可追溯的文字記載,爲距今1400多年前的北魏末年農學家賈思勰所著的《齊民要術》。在書中作醬法一節,有提到一種名爲“魚醬”的醬汁:“不用切。去鱗,淨洗,拭令幹,如膾法披破縷切之,去骨。大率成魚一斗,用黃衣三升,一升全用,二升作末。白鹽二升,黃鹽則苦。乾薑一升,末之。橘皮一合,縷切之。和令調均,內甕子中,泥密封,日曝令漏氣。熟以好酒解之。”
魚露到底如何被髮明出來,現在已經不可考,猜想應該還是利用鹽漬保存食物的副產品。醃製鹹魚時排出的魚汁,成分除了鹽水,主要是由魚類蛋白質水解產生的多種氨基酸組成。古人偶然一嘗,發現既鮮味又營養,覺得倒掉可惜,就留下來充當調味料。一來二去,便慢慢普及開來,進而不斷精製工藝,逐步演化成一種耳熟能詳的佐餐佳品。
潮汕是中國魚露的原產地之一,當地人將這種魚汁稱爲“蘊汁”,“腥湯”,而將醃製的海產品稱爲“鹹”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說:“塗蝦如水中花………土人以佈網濾取之,煮熟色赤,味鮮美,亦可作醢。”這裏“醢(hai)”是指用魚(蝦)肉製成的醬料,與上古的字義完全相同。
後來隨着大量潮汕人下南洋,魚露的做法也一路隨着先民遠涉重洋,開枝散葉。這種氣味濃烈,提鮮增香又因地制宜的調味品很快便成爲各國人民的寵兒。
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