爲什麼冰淇淋吃起來是柔軟蓬鬆的口感 螞蟻莊園6月10日答案介紹
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我們在吃冰淇淋的時候,愛的就是它柔軟蓬鬆的口感,這是雪糕不能帶給我們的,吃一口覺得幸福感爆棚,那麼爲什麼冰淇淋吃起來是柔軟蓬鬆的口感?下面本站小編帶來:螞蟻莊園6月10日答案介紹。
正確答案:混入了空氣。
解析:冰淇淋美妙的口感源自固體(冰)、液體(糖漿液)、氣體的組合。如果把冰淇淋放到顯微鏡下就能看到,大大小小的氣泡與冰晶、脂肪晶體、蛋白顆粒、糖類結晶混在一起。
低溫攪拌下冰淇淋中的水份能夠形成幾微米的冰晶,冰晶尺寸是冰淇淋順滑口感的關鍵,水份凍結速度太慢,攪拌不足、糖份不夠,冰淇淋中的水份便容易變成大顆粒的冰碴兒。
攪拌過程中,空氣混入其中形成氣泡。氣泡的存在使冰淇淋結構疏鬆,造就了蓬鬆柔軟的口感,沒有它們,柔軟的冰淇淋可能會變成一塊硬邦邦的“奶油冰磚”。空氣導熱係數低,氣泡還能降低冰淇淋內部傳熱的速率,不會讓它很快融化。
冰淇淋中空氣越多越好嗎
空氣一般約佔普通冰淇淋的50%(膨脹率100%),具體每種冰淇淋中空氣佔比多少取決於冰淇淋的種類。這些分散在冰淇淋中的小氣泡雖然沒有味道,但是在很大程度上決定了冰淇淋的蓬鬆程度。
空氣越多,膨脹率越高,冰淇淋的口感也會更軟膨,喜歡口感醇厚者還是挑選膨脹率較低的冰淇淋,比如意式冰淇淋(膨脹率20%~30%)和果汁雪泥(膨脹率幾乎爲0)。有些價格更貴的冰淇淋可能是因爲比較紮實,摻的空氣少,對比體積,一口低膨脹率的冰淇淋可是抵得上好幾口高膨脹率冰淇淋。所以買冰淇淋不要光看體積大小,還要考慮密度。
一天吃幾個冰淇淋合適
一天吃一個冰激凌就可以了。因爲冰激凌中含有大量的奶油,糖以及色素和添加劑等多種成分,過多的食用冰激凌會造成胃消化負擔,以及產生胃脹氣,嘔吐,拉稀等多種症狀。尤其是小孩和老人,一定要少吃,這兩類人羣的消化系統較差,過多的食用冰激凌會造成肚子痛或拉肚子的不良反應。
建議在天熱的時候多喝水,少吃冰激凌或雪糕類的相似食物。
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