泡的紅茶爲什麼有苦澀的味道 紅茶要怎樣泡纔好喝
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紅茶屬全發酵茶,生活中一些人喜歡喝紅茶,但是泡出來的茶會有一些苦澀的味道,不是很好喝,這是爲什麼呢?紅茶要怎樣泡纔好喝?下面本站小編就帶來介紹。
水溫過高,因爲紅茶中的酸味物質如沒食子酸、氨基酸和有機酸等,適量的時候能夠協調口感,但水溫一旦過高,沖泡時間又過長的話很容易大量浸出,使得紅茶產生不愉快的悶酸味或者酸澀味。潤茶也不宜用沸水,尤其是細嫩的紅茶,最怕高溫燙,一則燙出酸澀味,二則高溫潤茶易導致滋味偏淡。
投茶量過多,不想多次換茶,一旦忘記了,就是酸澀難以入口。
所以,有時沖泡的紅茶苦澀可能與投茶量有關哦。
第一,選對茶具。
目前的茶圈裏,紅茶的主流泡法都是白瓷蓋碗沖泡。
因爲品質好的紅茶,內含物質是非常豐富的,如果茶葉與沸水的接觸時間過長,就會導致內質過量釋放,讓茶湯變苦變澀。
蓋碗的優點在於可以快速做到茶水分離,這樣也就避免了紅茶被泡濃的問題。
而且瓷質蓋碗不吸香,不會影響紅茶本身的香氣。
第二,選對水。
泡茶用水,建議使用純淨水。
一來純淨水購買方便,不用想山泉水那樣,專門驅車幾個小時去打水;
二來純淨水不含影響紅茶的風味,讓我們可以喝到茶葉的原汁原味。
第三,選對茶水比例。
以110毫升容量的標準蓋碗爲例。
100毫升左右的注水量,搭配5克紅茶即可,這是茶圈實驗多年後得到的黃金比例。
第四,選對水溫。
泡紅茶,建議用沸水。
因爲茶葉內部含有多種香氣物質,而這些物質的釋放沸點並不相同。
想要將低、中、高三個沸點的香氣物質全部釋放出來,感受茶葉完整的風味,沸點會比熱水、溫水更加合適。
第五,選對泡茶方式。
泡紅茶,建議用快出水。
即從注水開始算起,到出盡大部分茶湯,時間控制在7-8秒內,新手可以延長到10秒。
優質紅茶,因爲內質豐富,釋放速度是非常快的,只需要短短數秒的沸水浸潤,就足以泡出一杯香清甘活的茶湯了。
反觀一開始就悶上20秒、30秒,甚至是1分鐘再出湯,此時內質的過量釋放的,茶湯較濃,很容易因爲苦澀味而難以入口,而且因爲每一衝的內質都過量釋放,還會影響紅茶的耐泡度。
最後,瀝乾茶湯。
泡茶時,不要急着放下蓋碗,而是應該多舉一會兒,讓茶湯徹底瀝乾。
否則一小部分茶湯殘留在蓋碗底部,依然會不斷釋放內質,導致後面的每一衝變濃。
總得來說,掌握了正確的泡茶方法,才能讓紅茶更好喝。
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