買柿餅買有霜還是沒霜的 柿餅上白霜越多越好嗎
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柿餅上會有一層白霜,只是有的多,有的少,柿餅上的白霜並不是發黴了,是可以食用的,那麼,柿餅上白霜越多越好嗎?下面本站小編就帶來介紹。
柿餅的表面,有一層薄薄的白霜,主要成分是果糖,柿餅是乾果類果脯,天然曬制而成,在果肉乾燥時,隨着水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,滲透到表皮上來,形成柿霜。
完全成熟的柿子在製作成柿餅後非常甜,如果白霜不到位,少或是沒有,這樣的柿子吃起來不僅不甜,可能還有些澀。
好的柿餅柿霜的分佈會很均勻,而且也不會掉落,聞起來有股柿子的香味,甜甜的,那些放久了的或是有異味的柿餅,上面的柿霜也會基本上沒有了,不是好的柿餅。
所以挑選柿餅要買帶霜的,白霜是柿餅的精華。
在柿子削皮、晾曬過程中,柿子內部水分混合糖分滲到了果實表面,隨水分蒸發,糖分在表面積累結晶後就形成了天然的“白霜”,以低甜度的果糖“葡萄糖”爲主要成分,並非防腐劑,可以食用。一般來講,糖量高的柿子出霜越多。
但柿子的出霜量取決於多種因素,比如含糖量、晾曬溼度、晾曬溫度和製作工藝
由於“天然白霜”的形成需要足夠的晾曬時間,並且柿餅表面的白霜也會隨溫度升高而融化“回霜”。
因此冬天的柿餅“白霜”更多。但也存在一些商家“人工撒粉”的現象,購買時需要謹慎鑑別。
知何鑑別“人工撒粉”柿餅?
看大小、看顏色、辨軟硬。
一般來說,較大的柿餅成熟度高,沒有澀味。優質的柿餅一般呈棕紅色,且均勻有光澤,但顏色過於鮮亮的不宜購買。
挑選時可輕捏柿餅,太堅硬的柿餅可能未成熟或存放時間過久,過軟的柿
餅可能經過了凍存再次解凍的過程,品質也會受影響。
“三驗”糖霜
看
人工撒粉:粉質厚重、均勻;
天然形成:粉質分佈不均。
2抖
人工撒粉:粉質鬆散、易掉落;
天然形成:粉質牢固不易掉。
3嘗
人工撒粉:麪粉/滑石粉,無味;
天然形成:入口即化,微甜。
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