關於生蠔該知道的5種吃法
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吃生蠔有的人照單全收,生熟都吃,有的人堅持全生才能享受原汁原味,有的則只吃煮熟的生蠔。我們盤點了全球幾種最好吃的生蠔料理,還將教你如何紳士地享用生蠔。
生蠔雞尾酒
將生蠔混入烈酒製成shoot再一飲而盡,也是頗有傳統的享用生蠔的方式。通常用來搭配生蠔的酒有三種:金湯力、Gin酒和少量湯力水;龍舌蘭酒;一種叫SpicyCanadian的,像是甜辣醬兌伏特加一般的雞尾酒。生蠔雞尾酒在上桌時,一般是生蠔單獨放置,客人可以選擇是分開享用,還是將生蠔泡進酒裏。
美式焗生蠔
用辣味醬油、小幹蔥和培根做醬汁,稍稍有些重口味,所以更適合那些肉肥脂多的生蠔,以口感爲重,否則味道全被搶了風頭。
荷蘭汁焗生蠔
被稱爲Rock Filler的這道焗生蠔料理,非常經典。荷蘭汁本就非常適合搭配海鮮,而且最好的程度是保持蠔肉幾乎還是生的,保留了生蠔原本的風味。
芝士焗生蠔
芝士和一些番茄醬,雖然多少讓生蠔失去了原本的風味,但是由芝士帶來的更爲濃郁的風味也很受人喜愛。
炸生蠔
炸生蠔看起來是非常粗暴而不合理的對待生蠔的方式,但其實也可以做得很好吃。生蠔一定要冷藏冰透,然後迅速裹上一層面包屑而不是生面粉,然後只需過一下油鍋,搭配塔塔醬或者檸檬,就是一道外脆裏嫩的好料理。
TIPS:配生蠔的醬汁
檸檬:酸味能去腥,也能中和掉過鹹的海水味,帶來一些清爽的香氣。適合大部分的生蠔,尤其是法國生蠔,需要一些檸檬酸來緩和鹹度,反而能更好地品嚐到生蠔的風味。
香醋汁
香醋汁:也是最爲常見的生蠔醬汁,以小幹蔥和紅酒醋製成,有時候還加一些黑胡椒。適合大部分的生蠔。
海鮮醬
海鮮醬:以番茄醬和山葵調和的甜辣醬,澳大利亞、美國、英國等地常用。
辣醬
辣醬:墨西哥灣的人們常常用Tabasco或者帶有Tabasco風味的辣醬吃生蠔。
芥末醬油汁
芥末醬油汁:亞洲風味,吃刺身時用的醬汁,一般來說更適合於口感肥潤、腥味淡的生蠔。
吃生蠔有沒有什麼特定的步驟?嚴格來說並沒有。只要你不是用刀叉切着吃,或者一口一口咬來吃,應該都不至於算錯。一般來說來自溫暖氣候的人們比如法國人,喜歡直接舉着蠔殼將混合海水的蠔肉倒進嘴裏;而高緯度地區的人民比如英國人,則用生蠔叉做輔助,可能是用叉子挑起生蠔肉放進嘴裏,也可能是用叉將肉撥進嘴裏。哪種更優雅更專業?!讓Osteria的侍酒師來爲我們示範下如何優雅地品嚐生蠔!
1. 用拇指和食指握住生蠔較窄的一端,可以用中指稍微托住下殼。
2. 聞一聞香氣,先淺嘗一口汁水,這是培養生蠔的海水的滋味。
4. 或者放上中意的醬汁。
5. 用叉子挑起蠔肉放進嘴裏,或者整個連湯帶水將生蠔倒進嘴裏。
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