高鹽飲食是胃癌危險因素
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臨牀數據表明,飲食中口味的淡重與胃癌相對危險性有明顯的聯繫,數據顯示,飲食習慣重鹽者與口味清淡者相比,胃癌相對危險性增加191%。
這是因爲高濃度食鹽對胃癌的發生有促進作用,國內的某項關於胃癌病例對照研究食鹽顯示,那些從不吃鹽漬食品的病例在病例組佔2.22%,而經常食用鹽漬食品者則達到33.06%,且隨着食用鹽漬食品頻率的增加,其發病風險會明顯高於對照組。
不僅如此,日本的全國營養調查表明,胃癌死亡率與人均鹽消耗量成正相關,每日攝取食物中食鹽越多者,其發生胃癌的相對危險性也就明顯增加。另有一項流行病學調查顯示,同爲日本籍的海外移民,如果改變從前高鹽飲食習慣,則胃癌發生率會大幅度下降,若是不加以改變,則胃癌發生率也並無改變。
針對以上情況,科學家通過大量的動物實驗及人體疾病研究發現,鈉鹽攝入量越高,人們患胃炎、消化道潰瘍、胃癌等疾病的概率就越高,者是因爲人體攝入過量的食鹽後,胃內的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害,使胃黏膜發生廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等病理改變。
高鹽飲食還可使胃酸分泌減少,抑制具有胃黏膜保護作用的前列腺素E的合成,使胃黏膜易受到各種攻擊因子攻擊而損傷,另外高鹽食物中含有的硝酸鹽,可轉化爲亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有極強的致癌性。
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