春天,適合涼拌的蔬菜
本文已影響2.98W人
本文已影響2.98W人
這兩天北京天氣回暖很快,走在路上甚至感到有些熱了,人們開始喜歡吃涼拌菜了。確實涼拌菜爽口,材料豐富製作簡單,原汁原味營養損失還少,蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸,但什麼蔬菜適合生吃,什麼蔬菜需要用水焯過後纔可以涼拌,什麼蔬菜不適宜涼拌呢?選擇合適才能做出既好吃又營養的大拌菜。
1、適合生吃的涼拌菜
涼拌生菜最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。這些蔬菜含有豐富的維生素,生吃有利於營養成分的保存。新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
2、需焯水的涼拌菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、莧菜、萵筍、茭白等,需要焯水後再拌制,以免草酸和鈣結合成草酸鈣而影響鈣的吸收。涼拌前用開水焯一下,可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
3、不適合涼拌的蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等最好熟吃(並不一定炒熟,可以用蒸的方法),扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
貼心提示:
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,吃生菜前一定要把菜充分浸泡,清洗乾淨,涼拌蔬菜時,加上醋、蒜或薑末,既能調味,又能殺菌,提防“病從口入”。涼拌菜應現做現吃,不要做好後長時間放置。
春天的應季蔬菜是什麼
涼拌菠菜梗
適合春天吃的蔬菜 哪些蔬菜適合春天吃
拌黃瓜涼菜
春天孕婦吃什麼菜好 孕婦春天適合吃什麼菜
春天吃哪些蔬菜好
涼拌蕨菜的做法
涼拌髮菜的做法
涼拌芥菜絲
涼拌貢菜的做法
有哪些適合長期保存的蔬菜水果 適合保存的蔬菜水果推薦
涼拌腐竹芹菜適宜人羣
2019白露吃什麼蔬菜好 適合白露吃的蔬菜
涼拌芹菜葉
孕婦適合吃哪些蔬菜
涼拌捲心菜
春天感冒吃什麼蔬菜
涼拌芹菜葉
春天最適合吃什麼蔬菜
薺菜是春天應季蔬菜嗎
春天的時令蔬菜有哪些
涼拌芥菜絲
涼拌芹菜花生米的適宜人羣
涼拌海髮菜
春天孩子多吃哪些蔬菜好 春季有助於長高的蔬菜
春天成熟的蔬菜有哪些
適合減肥期間吃的蔬菜
紫包菜孕婦可以生吃涼拌吃嗎 適合孕婦吃的紫甘藍涼拌菜有哪些
涼拌海髮菜
時蔬椿芽拌涼麪