醋的完美使用
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醋自古以來就是我國人民生活中的調料,是勞動人民在長期生活中創造出的中國調味品中的一顆璀璨明珠。食醋的種類繁多,山西陳醋、鎮江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等,爲豐富人民的飲食生活、烹調美味佳餚趣到了積極的作用。
食醋不僅有調味的功能,而且具有養生保健、食療食補的作用,天然釀造的食醋味性酸、苦、溫,無毒,對人體健康大有好處,經常吃醋可以促進食慾,幫助消化,增強肝臟機能,促進新陳代謝;醋可以消炎止癢、滅菌去疫有殺菌作用,拌菜時可使蔬菜中的維生素C免受損失;溶解植物纖維和動物骨質中的鈣、磷質,使其易被身體吸收。食醋的酸度比較大,許多微生物不能在醋中生存,因此,醋還有防腐作用。
食醋是一種調味料,它含有3%~6%酸味成分,這種酸味成分,以醋酸的含量爲最多,約佔總數量的90%,其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外,還含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食鹽等。食醋中,水的含量最多,約佔總量的90%以上。
食醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,而以米爲原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高;食醋本身含有對人體有益的營養成分,食醋本身含有對人體有益的營養成分,如氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的礦物質如鈣、鐵、磷等,都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分,因此每天吃適量的醋,可排出體內酸性物質消除疲勞,維持身體酸鹼平衡,有助於遠離病毒。
貼心提示:
吃醋好處很多,但一定要科學吃醋。在日常生活中,一次吃醋不宜太多,過度吃醋有可能會打破人體的酸鹼平衡,任何事物都有可能“過猶不及”。一般說來,成人每天可食用20-40克,《本草綱目》中記載:“多食(醋)損傷筋骨,亦損胃。”,比如胃潰瘍病患者和胃酸過多的人,吃醋過多會使胃潰瘍加重;胃炎病人在發病期間,應慎用。骨傷患者、低血壓者、老年人不宜多吃醋,不宜空腹吃醋。
醋同醬油、食用油一樣,也應買小瓶包裝,蓋緊瓶蓋,遠離竈臺,最好貯存在陰涼、乾燥、通風處。
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