築起防癌的營養防線
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說到飲食防癌應從日常做起,一方面要均衡攝入多種食物,使身體獲得所需的營養素,另一方面還要改變以往不良的飲食習慣,避免致癌飲食才能達到更好的防癌效果。在我們的日常生活常吃的食物中,確有一些食物含有有一定會致癌物質,但這些致癌物質只要通過一定的加工處理和合理搭配,也能加以改善。
#鹹魚、鹹肉——前期處理是關鍵
鹹魚、鹹肉中含有的亞硝基化合物較多,因此食用前最好用先泡一下,隨後用水煮一下或蒸一下,一定去掉湯汁,再來烹調加工。
#香腸、鹹魚鹹肉等肉製品——避免直接油炸加工
作爲風味獨特的食品,這些肉製品中一般也含有亞硝基化合,千萬不能採用直接油炸的烹調方法,因爲油溫高,可促進亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。可見,日常生活中避免食用直接油煎炸的香腸、鹹肉、鹹魚是十分必要的。
#蝦米、蝦皮——烹調前宜水煮或日曬
蝦米、蝦皮中含有二甲基硝胺化合物。因此,食用前最好用水泡下隨後焯一下,或在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌的目的。
#剩飯菜——宜蒸煮加熱,葉類剩菜宜丟棄。
健康的飲食講究現買現做現吃,但生活中也很多會難以做到,那麼提點建議:首先剩菜中的葉類蔬菜不吃丟棄。其次,熱的飯菜要熱透。三要將菜餚中放有調鮮劑、味精、雞精、雞粉等,不宜採用微波加熱,以免溫度高於120℃,產生致癌、致畸危險健康的焦穀氨酸鈉,還是採用傳統蒸氣加熱的方法,一般加熱溫度不會超過120℃。
#醃菜——不吃鮮,醃前加入維生素C,醃菜老湯不重複使用。
#發黴的糧食——切記不食發黴的花生、大豆、玉米等糧食。
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