如何預防細菌性食物中毒
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細菌性食物中毒的臨牀表現主要爲急性胃腸炎的表現:有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱。部分病人可出現血水樣大便或濃血粘液樣便。嚴重病例也可發生失水和休克。食物中毒最明顯的特點是集體發病,潛伏期短,中毒病人的臨牀表現相似,有共同的致病食物,發病範圍侷限在食用同種食物的人羣中。
也就是說,許多人在吃了同一種食物後,在相對集中的時間段內發生了同一種疾病;未吃這種食物的人,不會患病;停止食用這種食物後,就不會再出現新發的病例。簡單地說,就是“發病的都吃了,沒吃的都不病”。
夏季天氣火熱,有利於細菌的生長繁殖,是細菌性食物中毒的高發季節。細菌性食物中毒最容易發生在集體供餐單位,如:幼兒園、學校或單位食堂、餐館、快餐店,這些集體供餐單位製作的食物量大,操作人員複雜,被細菌污染的機會較多。再加上一些餐飲單位對剩飯剩菜的處理不當,更容易被細菌污染。
因此,政府部門應該加強集體供餐單位的衛生監督和管理,尤其對近年來發展起來的網訂餐飲、全時快餐讓。在這些集體供餐單位就餐的市民也要注意買現做現吃的食物,儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物(如飯糰、壽司、涼糕等)。
家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存,高溫加熱後再食用。生吃瓜果要洗淨,飯前便後要洗手,養成良好的飲食衛生習慣。不要暴飲暴食,大量喝冰鎮飲料,保護胃腸道的正常抗病能力。
出現集體發病的食物中毒疫情應向防疫部門報告,及時查清病原,糾正集體供餐單位食品衛生方面的疏漏,杜絕細菌性食物中毒再發生。
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